Традиційний мазурек з повидлом (Mazurek z powidłami)
Категорії: Великдень, Пироги, Класика, Польська кухня
Про мазурки
Якщо у нас в Україні перше місце солодкого на Великдень займає паска, без конкурентів, то в Польщі, бабка (та ж паска тільки в дещо іншій формі) не така вже й шанована, і всі почесті ділить з сирником та мазурком. А часом господині печуть лиш щось одне з цього. Сучасні господині в Польщі успішно відходять від готувань, щоб аж столи ломились й найчастіше є всього менше в переліку, але все дуже якісне та добротне і мені цей підхід теж дуже імпонує. А щодо шанованого мазурка, то такий простий пісочний мазурек, напевно не лише один з тих найпростіших, але теж один з найтрадиційніших солодких пирогів в Польщі. І я Вам скажу, що такий простий мазурок цікавий та смачний в тому всьому мінімалізмі, особливо поєднання майже несолодкого хрумкого пісочного тіста із запеченим сливовим повидлом. Це ідеальна випічка коли хочеться чогось святкового, а не хочеться довго з тим солодким вовтузитись. Замість сливового повидла можна використати і яблучне, з аличі чи джем зі смородини або порічки чи інший густий джем. Буде теж смачно, менш традиційно, але не менш цікаво.
Технічні нюанси приготування пісочного тіста
Загалом, увесь процес приготування пісочного мазурка не складний. Лиш пам’ятайте, що працюючи із пісочним тістом, намагайтесь робити все швидко, щоб воно залишалось холодним. Його потрібно менше м’яти, просто швидко замісити, точніше розтерти і збити крихти разом, не дуже його мнучи, розкачати та викласти в форму. Тоді пісочне тісто буде крихким, а не твердим та збитим.
Про повидло
Й про повидло. Якщо Ваше повидло рідкувате, швидко стікає з ложки, варто його вварити перед викладанням на мазурек. Для цього перекласти повидло у сотейник з товстим дном і на повільному вогні варити, часто помішуючи, доки повидло загусне.
Приготування Традиційного мазурка з повидлом
Для тіста:
- 150 грам борошна
- 25 грам крохмалю
- 25 грам цукрової пудри
- 2 ч.л. ванільного цукру
- 100 грам вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками
- 1 жовток
- 1-2 ст.л. води (може і не знадобитись)
Крім того:
- 600 грам сливового повидла
1) Для приготування тіста, в чашу блендера помістити борошно, обидва види цукру та крохмаль. Вимішати.
2) Додати холодне вершкове масло й ще раз збити все разом до утворення дрібних крихт.
3) Додати жовток й ще раз усе збити, доки тісто почне збиватись в більші кульки. В разі потреби, додати 1-2 ст.л. води, якщо маса досі крихка.
4) Дістати тісто на робочу поверхню присипану борошном й обім'яти його руками.
5) Присипаючи тісто борошном, не надто тонко його розкачати й вистелити ним форму для пирога. Залишки тіста обрізати, обім’яти й знову розкачати та вирізати з нього квіточки. Викласти їх на дошку чи тарілку застелену пергаментом й поставити в холодильник. А дно основи рівномірно проколоти виделкою.
6)Поставити форму з тістом в холодильник, а духовку розігріти до 180 ᵒС. Коли духовка розігріється, поверхню тіста у формі застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки. Вставити форму в розігріту духовку і випікати 10 хвилин.
Видалити обтяжувач й папір і випікати ще 5 хвилин.
7) Дістати підпечену основу з духовки й наповнити її повидлом. Розрівняти.
8) Зверху рівномірно розкласти квіточки з тіста.
9) Вставити мазурек до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин, переключивши режим духовки на нижній підігрів з конвекцією, не змінюючи температури, й пекти, доки повидло загусне.
10) Дістати мазурек з духовки, залишити на 5 хвилин в формі як є, далі обережно перекласти на решітку для вистигання.
Смачного!
Мазурек з марципаном і конфітюром з апельсинів
28 березня 2015 р.
Мазурек зі згущеним молоком та кокосовою стружкою
8 квітня 2015 р.
Мазурек з карамеллю та арахісом
30 березня 2017 р.
