Пиріг з агрусом та мигдалем
Для тіста:
- 100 грам борошна
- 20 грам нечищеного мигдалю
- 20 грам крохмалю
- 1,5 ч.л. розпушувача
- 50 грам цукру
- 1 яйце
- 85 грам вершкового масла, розтопити
- 1 ч.л. мигдального екстракту чи кілька крапель мигдальної есенції
Для посипки:
- 25 грам борошна
- 25 грам нечищеного мигдалю
- 50 грам цукру
- 50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
Крім того:
- 400 грам агрусу
- 30 грам чищеного мигдалю пластівцями
- Цукрова пудра для посипання
1) Весь нечищений мигдаль підрум'янити в духовці чи на сухій сковорідці й остудити.
2) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Дно роз'ємної форми 20 см діаметром застелити пергаментом, боки змастити вершковим маслом й посипати борошном. Струсити зайве.
3) Приготувати основне тісто. Для цього борошно, мигдаль, крохмаль та розпушувач помістити в чашу блендера. Збивати, доки мигдаль добряче подрібниться.
4) У чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці збити до однорідності цукор, яйце, вершкове масло та екстракт мигдалю.
5) Додати борошно з мигдалем та добре вимішати тісто лопаткою.
6) Одразу ж приготувати верхню посипку. Для цього борошно, цукор та мигдаль помістити в чашу блендера й збивати, доки мигдаль подрібниться.
7) Додати масло й знову збивати, доки маса почне формувати грудки.
8) Викласти основне тісто у підготовлену форму й розрівняти, наскільки це можливо. Буде доволі тонкий шар тіста, так треба.
9) Зверху викласти агрус й також розрівняти.
10) Рівномірно розподілити посипку на аґрусі, дроблячи її руками й посипати пиріг пластівцями мигдалю.
11) Вставити пиріг до розігрітої духовки, й пекти 45-55 хвилин, в залежності від роботи духовки. Верх повинен добре підрум'янитись, а низ зубочистки, встромленої глибоко по центру пирога, повинен виходити сухим.
12) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин вистигати, а потім обережно зняти форму. Залишити ще на 10 хвилин.
Посипати пиріг з агрусом та мигдалем цукровою пудрою й подавати в теплому чи холодному вигляді.
Смачного!
