Грушевий тарт з мигдалевим франжипаном

2 жовтня 2024 р.

Категорії: Пироги

ПРО ГРУШЕВИЙ ТАРТ З МИГДАЛЕВИМ ФРАНЖИПАНОМ

Рецепт приготування цього тарта з грушами та ароматною пастою франжипан здивує Вас своєю простотою та швидкістю. А смак просто закохає у себе, що до кінця сезону груш захочеться повторити його не раз. Хрумке тісто, ароматна, майже мигдалева паста, соковиті груші з вкрапленнями рум’яного мигдалю. Це дуже смачно, без замороки та не банально. І це здається найпростіший спосіб створити казково затишну атмосферу вдома: спекти фруктовий пиріг, аромат якого заполонив усю домівку, заварити чаю, запалити свічки, позвати рідну душу на чай і насолоджуватись! Ви ще тут??

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ГРУШЕВОГО ТАРТУ З МИГДАЛЕВИМ ФРАНЖИПАНОМ

Загалом, у цьому рецепті тарта, він же ж низький пиріг з грушами, мені хотілось не ускладнювати й мати чудовий результат. І це можливо, бо все просто: там збив, там змішав, розмастив, розклав й пекти. Але все ж напишу Вам кілька застережень:

Перше. Після чищення, груші дуже швидко темніють. А після нарізання ще швидше. І це псує естетику навіть після випікання. Тож одразу скроплюйте груші лимонним соком. Це таки рятує ситуацію і груші не потемніють ще до того, як Ви викладете їх на тісто.

Друге. Тісто для цього пирога класифікується як пісочне. Заміна частини борошна горіхами робить його більш стійким до різних чинників і окрім запаморочливого аромату та смаку, з таким тістом простіше працювати. Але як і з будь-яким пісочним тістом, важливо його не перегріти. Тож коли викладаєте його у форму й талуєте руками, робіть це швидко і не надто вже мнучи. Розкачувати таке тісто теж можна, але воно буде більш рвучким, а ще, вбере в себе зайве борошно, що зробить його не таким ніжним. Майте це на увазі.

І це здається все у так простій та смачній випічці!

ПРИГОТУВАННЯ ГРУШЕВОГО ТАРТУ З МИГДАЛЕВИМ ФРАНЖИПАНОМ:

1 тарт 28 см в діаметрі або 20х30 см прямокутної форми, як у мене:

Для тіста:

200 грамів борошна
70 грамів меленого мигдалю (можна використати мигдалеве борошно)
1 ст.л. цукру
100 грамів охолодженого вершкового масла, порізати кубиками
1 яйце
20-30 мл холодної води

Для франжипану:

100 грамів меленого мигдалю (можна використати мигдалеве борошно)
60 грамів цукру
70 грамів вершкового масла, кімнатної температури
1 яйце, кімнатної температури
2-3 краплі мигдалевої есенції (можна не використовувати)
15 грамів борошна

Крім того:

1 – 1,2 кг груш, почистити
Сік ½ лимона
2 ст.л. січеного мигдалю чи мигдалевих пластівців
Цукрова пудра для посипання

1) Духовку розігріти до 180 °С в режимі верхнього підігріву з конвекцією.

2) Усі інгредієнти для тіста для тарта, окрім води, помістити у чашу блендера й добре розтерти. Додати воду й збити усе ще раз, доки тісто почне збиватись у кулю.

3) Перекласти у форму 28 см в діаметрі або 20х30 см прямокутної форми, як у мене і щільно втиснути по всій поверхні рівним шаром, притискаючи тісто руками.

4) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для франжипану. Вимішати до однорідності.

5) Викласти франжипан на тісто та розрівняти тонким шаром по дну тарта.

6) У груш видалити серцевину й розрізати на 6 частин кожну. Скласти у миску й скропити соком лимона.

7) Перекласти груші на франжипан, вкладаючи шматочки акуратними рядами. Посипати їх зверху січеним мигдалем та вставити до розігрітої духовки.

8) Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин, поки груші зм'якнуть та почнуть рум’янитись.

9) Дістати тарт з грушами та франжипаном з духовки, залишити на 5 хвилин у формі і якщо форма зі з'ємним дном, тоді обережно дістати тарт з бічних стінок форми. Якщо ж форма звичайна, то залишити як є у формі.