Багатий маковий пиріг на пісочному тісті (Makowiec na kruchym cieście)
Інгредієнти
- 300 грам борошна
- 50 грам крохмалю
- 50 грам цукрової пудри
- 200 грам вершкового масла, охолодити, порізати кубиками
- 2 жовтки
- 1 с.л. сметани
Для начинки:
- 500 грам маку
- 1 л молока
- 300 грам яблук, почистити, натерти на тертці з великими отворами (вага до чищення)
- 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 200 грам цукру
- 4 яйця, жовтки відділити від білків
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 40 грам манної крупи
- 20 грам крохмалю
- 100 грам волоських горіхів
- 50 грам цукатів
- 100 грам родзинок
- 50 мл рому
- 1 ч.л. мигдалевого екстракту чи кілька крапель мигдалевої есенції
Крім того:
- Цукрова пудра для посипання
1) Усі сухі інгредієнти для тіста та масло помістити в чашу блендера, розтерти все разом й додати сметану та жовтки. Збити тісто до утворення більших грудок. Якщо нема блендера, усі сухі інгредієнти помістити в глибоку миску, вимішати, додати масло, та розтерти масло з сухими інгредієнтами. Додати сметану та жовтки й втерти їх у тісто, до утворення грудок.
2) Збити грудки тіста у кулю, добре обім'яти тісто, загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник на 1 годину.
3) Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом, відцідити й залити ромом та залишити набрякати.
4) Мак помістити у великий сотейник, залити молоком й довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити до повного вистигання.
5) Після вистигання маку, тісто дістати на кухонну поверхню дещо зігрітись, а мак перекинути на мілке сито й покласти у чашу блендера разом з половиною цукру. Добре розтерти мак до побіління. (Якщо блендера нема, змолоти мак у м'ясорубці).
6) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити масло та решту цукру до побіління.
7) Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки.
8) Додати розтертий мак, цедру, манку та крохмаль й добре вимішати усе разом.
9) Окремо збити білки до стійких піків.
10) До маку додати яблука, горіхи, родзинки разом з ромом, цукати та екстракт з мигдалю. Добре вимішати усе лопаткою.
11) Обережно ввести до маси збиті білки. Спочатку 1/3 інтенсивно вимішуючи, а потім й решту, вже акуратно загортаючи білки у масу.
12) Духовку розігріти до 180 ᵒС в режимі "верх-низ". Тісто для пирога розгорнути, притрусити борошном робочу поверхню та не надто тонко розкатати тісто.
13) Дно роз'ємної форми 18х30 см чи 24-26 см діаметром, застелити пергаментом й викласти тістом форму. Зайве тісто обрізати.
14) Наповнити начинкою підготовлену форму з тістом, начинку розрівняти, краї красиво защіпати.
15) З решток тіста вирізати зірочки різного розміру й викласти зверху на пиріг.
16) Вставити пиріг в духовку й через 20 хвилин випікання, зменшити температуру до 160 ᵒС й пекти ще приблизно годину. Поверхня пирога повинна підрум'янитись, а начинка дещо піднятись доверху (в часі вистигання вона вирівняється). Дістати пиріг з духовки й залишити його на 15 хвилин у формі, щоб спав жар.
17) Далі обережно зняти боки форми й залишити так пиріг до повного вистигання. Коли маковий пиріг вистигне, щедро посипати поверхню цукровою пудрою й обережно перекласти на сервірувальну тарілку.
Смачного!
