Сердечний паштет
Інгредієнти
- 1/2 яловичого серця (у Юлі 2 бичачих серця);
- 1 цибулина шалот, порізати півкільцями
- 100 грам смородини, свіжої або замороженої
- 1/2 пучка фіолетового базиліка, тільки листя
- Кілька гілочок тим'яну (того що на прямих стеблинках, не кучерявого);
- 10 ягід ялівцю
- 1 ч.л. горошин духмяного перцю
- 100 грам вершкового масла
- Суміш перців
- Сіль за смаком.
1) Помити серце, розрізати на 8 частин, очистити їх від зайвих плівок, можливих згустків крові і зайвого жиру. Промити.
2) У великій каструлі, на повільному вогні, відварити серця до готовності, (1-1,5 години) з ягодами ялівця, духмяним перцем і гілочками тим'яну.
Посолитибульйон і знімати піну з бульйону.
3) Цибулю пасерувати на вершковому маслі до золотистого кольору.
Якщо у вас заморожена смородина то необхідно її промити, перебрати і додати до цибулі. Тушкувати кілька хвилин.
Свіжу смородину потрібно додати безпосередньо в чашу блендера.
4) Вийняти з бульйону зварені шматочки сердець. Крупно порізати. У чашу блендера помістити шматочки сердець, тушковану цибулю зі смородиною.
Якщо готуєте зі свіжої смородиною, то просто шматочки сердець і цибулю. Перемолоти блендером.
Потім додати суміш перців, смородину (якщо використовуєте свіжу) і листя базиліка, трохи бульйону, і ще раз перемолоти.
5) Готову масу перекласти в порційні піалки і охолодити. При бажанні залити поверхню топленим вершковим маслом.
Подавати паштет з підрум'яненими, хрусткими шматочками багета.
Смачного!
P.S. На другий день цей паштет стає ще смачнішим!