Квасолевий салат в арабському стилі

2-4 порції:

Інгредієнти

250 грам сушеної квасолі
2 цибулини шалот, почистити, дрібно порізати (або 1/2 червоної цибулі)
1 ч.л. меленого кумину
1 ч.л. гострого меленого перцю пластівцями
1/2 ч.л. меленої паприки
Сік та цедра 1-го лимона
30 грам кедрових горіхів
2 ст.л. оливкової олії
Сіль до смаку
1/3 пучка кінзи, дрібно порізати

1) Квасолю замочити у великій кількості води й залишити на 8-12 годин набрякати. Потім відцідити й відварити до готовності, заливаючи 1,5 л свіжої води, не солячи, на середньому вогні. Відцідити.

2) Кедрові горішки підрум'янити на сухій сковорідці чи у духовці розігрітій до 180 ᵒС й залишити до повного вистигання у посуді в якому вони рум'янились.

3) Квасолю помістити в глибоку миску, додати цибулю, кумин, сіль, цедру та сік лимона й оливкову олію. Добре вимішати й поставити в холодильник маринуватись на 30-45 хвилин.

4) Дістати квасолю з холодильника, додати паприку, кедрові горішки, половину гострого перцю та кінзу. Добре вимішати. Перекласти у сервірувальний посуд, посипати рештою гострого перцю й подавати.

Смачного!