Крекери з розмарином та оливковою олією

27 вересня 2019 р.

Категорії: Пікнік, Своїми руками, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс

Незвичайні і не зовсім прості хлібці або ж крекери, як називає їх автор, за рецептом Джеффрі Хамельмана з книги "Хліб". Вони вдало доповнять сирну тарілку, стануть небанальним додатком до паштетів та помазонок. А ще, вони смачні самі по собі. Мої діти їх по суті роз'їли так, просто потягуючи один за одним. Попри використання трьох видів борошна, приготування дуже просте. Можна пекти їх з розмарином, можна без, можна посипати чим завгодно й зробити їх унікальними смаком. Тож не зволікайте, печіть, експериментуйте, насолоджуйтесь.

В переліку інгредієнтів вказане сильне борошно з кількістю білку від 11 грамів борошна і вище. Якщо я в інших рецептах хліба по рецептах Хамельмана дозволяла собі замінювати хлібне борошно універсальним (модифікуючи пропорції води та борошна), в цьому рецепті це не так вже й легко, адже потрібно щоб тісто гарно та тонко розкатувалось не рвучись. А на його консистенцію якість борошна має велике значення. І на щастя, у нас вже можна купити і сильне борошно (я використовувала фінське хлібне борошно Nordic з кількістю білку 13 грамів), й борошно з твердих сортів пшениці. Із залишків хлібного борошна можна пекти будь-який хліб та здобу, а з борошна твердих сортів пшениці будуть відмінні домашні макарони. Тож застосувати їх буде де.

Щодо формування. Розкатувати тісто можна качалкою, а можна в машинці для розкатування тіста для макаронів, якщо Ви маєте цей чудо-агрегат. Я зрештою так і робила, адже тісто доволі туге, хоч як добре відпочине, то добре й розкатується. З розкатаного тіста можна нарізати крекери довільної форми. Мені подобається рустикальний їх вигляд, тож я формую їх відповідно, просто довгими смугами, як і розкатую в машинці, а потім перед подаванням до столу просто їх ламаю.

Крекери з розмарином та оливковою олією - 1

Інгредієнти

85 грам сильного пшеничного борошна (білку від 11 грамів і вище)
85 грам борошна з твердих сортів пшениці
74 грами цільнозернового пшеничного борошна
120 грам води
30 грам оливкової олії
6 грам солі
3 грам січеного свіжого розмарину (можна замінити тим'яном або ж упустити)

Крім того:

Вода для скроплювання крекерів
Сіль та зернята для посипання

1) Помістити усі інгредієнти в чашу планетарного міксера чи глибоку миску і місити 3 хвилини на 1-й швидкості та 3-4 хвилини на другій. Або ж 12-15 хвилин місити руками, поки тісто набуде відчутної еластичності.

Крекери з розмарином та оливковою олією - 2

2) Загорнути тісто у харчову плівку й поставити в холодильник на 1-2 години.

3) Охолоджене тісто дістати з холодильника та тонко розкатати, в ідеалі, не посипаючи робочої поверхні борошном. Краще за все, розкатувати тісто смугами, товщиною 2 мм. Шириною такі, які забажаєте, можна їх нарізати, надаючи форму.

4) Викласти розкатане тісто на деко застелене пергаментом. При можливості, вставити в холодильник на 30 хвилин. Або ж просто залишити при кімнатній температурі "відпочивати".

Крекери з розмарином та оливковою олією - 3

5) Духовку розігріти до 215 ᵒС.

6) Перед тим як вставити дека з крекерами до розігрітої духовки, скропити поверхню тіста водою, в ідеалі з бризкавки як для сприскування квітів й посипати сіллю, сезамом,