Грушевий пиріг з журавлиною
Це один з найвдаліших пирогів цього сезону. Полюбила його усім серцем: класичне французьке пісочне тісто й ніжні груші із зухвалою журавлиною. Неймовірна насолода! Така собі квінтесенція осені, домашнього затишку, якого так всі ми спраглі з першим же ж похолоданням. Цей пиріг, теплий чи холодний, горнятко ароматного чаю й домашній затишок, таке маленьке "хюге" вже відтворено. Звісно, можна ще запалити свічки, загорнутись у ковдру, взяти цікаву книгу чи подивитись якийсь ретро-фільм, але й без цього всього, з грушевим пирогом з журавлиною буде Вам "хюге":-)). Він такий ароматний та домашній! Й наскільки я не люблю просто груш як фруктів, лиш у салатах, настільки обожнюю всю випічку з ними. Для мене наявність самих груш в пирозі робить його вже особливим. А тут груші з вкрапленням журавлини й з особливим цукром з натуральної ванілі від ТМ "Dr.Oetker". Це ще та розкіш! Пиріг виходить геть простим у приготуванні, але дуже особливим. Саме тому я обрала його, можна сказати, головним у марафоні на Instagram #час_пекти_пироги. Головне обирати спілі, соковиті груші й не поспішати, робити все виважено. Спробуйте, я переконана, що Вам смакуватиме:-).
Щодо тіста. Після замішування воно ще може бути трішечки липке, в залежності від борошна, але не переймайтесь. Все гаразд. Просто можна поставити його в холодильник на 15-20 хвилин, або ж, якщо маєте вправу з тістом для пряників, викладайте на робочу поверхню щедро присипану борошном, посипте тісто ним і зверху й розкачуйте.
І кілька слів про сіль в десертному тісті. Є дуже багато адептів додавання солі до десертів й до тіста в тому числі. Комусь вона балансує солодкість, комусь ще щось там врівноважує, а мені та сіль в десертному тісті відверто заважає. Я чітко відчуваю навіть ту щіпку й вона мені там зайва. Потрібна Вам сіль, то щіпку додавайте, як роблять десь 90% усіх кулінарів, я цього свідомо не роблю. Це як з гарбузом:-), всю теорію я знаю, не раз пробувала, але не люблю.
Для тіста:
- 180 грам борошна
- 50 грам кукурудзяного крохмалю Dr. Oetker
- 1 яйце
- 50 грам цукру
- 120 грам вершкового масла
Для начинки:
- 800 грам груш, почистити, порізати пластинками (вага чищених груш)
- 200 грам журавлини, свіжої чи мороженої, морожену розморозити
- 80 грам цукру
- 20 грам кукурудзяного крохмалю Dr. Oetker
- 1 пакетик ванільного цукру Dr. Oetker
Крім того:
- 1 яйце для змащування форми, злегка збити
1) Масло та цукор помістити в чашу планетарного міксера або глибокої миски. Збити масло та цукор до побіління.
2) Додати яйце й знову збити, до повного їх поєднання.
3) Борошно змішати з крохмалем
й додати до масла з яйцем. Мішати лопаткою, до повного поєднання інгредієнтів, доки тісто стане однорідним й трішечки липким. Так має бути.
4) Викласти тісто на робочу поверхню, 1/4 тіста відрізати й покласти у бік. Решту тонко розкачати.
5) Викласти тістом форму для пирога 24 см діаметром. Зрізати усе зайве.
6) Відкладену частину тіста змішати з обрізками основної частини й теж розкачати й порізати смужками, викласти на пергамент.
7) Форму з тістом та смужки на пергаменті поставити в холодильник, тим часом підготувати груші. Помістити їх в глибоку миску, додати обидва види цукру та крохмаль й добре вимішати.
8) Духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією та верхнім підігрівом.
9) Дістати форму з тістом та смужки на пергаменті з холодильника. 1/3 груш викласти на дно форми, посипати половиною журавлини,
далі викласти ще 1/3 груш і решту журавлини й вкрити все рештою груш. Розрівняти.
10) Зі смужок тіста зверху довільно викласти сіточку, защіпати місця зіткнення й, при бажанні, фігурно защіпати бортик, а з обрізків смужок покрутити маленькі кульки з тіста й розподілити їх по поверхні.
11) Яйце збити й щедро змастити ним пиріг, не забуваючи за краї пирога. Вставити пиріг до розігрітої духовки й одразу ж перемкнути режим духовки, не змінюючи температуру, на нижній підігрів з конвекцією.
12 ) Пекти 50-60 хвилин, доки пиріг добре підрум'яниться й усе пропечеться. Дістати готовий грушевий пиріг й залишити у формі майже до повного вистигання.
Подавати в ледь теплому чи у холодному вигляді.
Смачного!
Тарт татен з грушами
2 жовтня 2014 р.
Грушевий тарт з сиром камамбер
20 вересня 2019 р.
Тарт з журавлиною та білим шоколадом
7 грудня 2020 р.
