Запіканка зі спаржевою квасолею та грибами
Категорії: Овочі, Гриби, Робочі будні, Гарніри
Така запіканка зі спаржевої квасолі - це чудовий спосіб урізноманітнити асортимент домашніх страв зі спаржевої квасолі. Хоч у пострадянському просторі вона з'явилась на столах не так давно, в сусідній Польщі спаржева квасоля знайома всім з дитинства. Але попри те, подають її, практично завжди, відвареною, з підрум'яненими на вершковому маслі панірувальними сухарями. До речі, таку саму бідну долю має й цвітна капуста:-). І коли у нас гостював наш кум з Польщі й до вечері, в якості одного з гарнірів, я зробила спаржеву квасолю підрум'янену з гранульованим часником та сиром Грана Падана, він по дитячому, щиро дивувався, що спаржеву квасолю можна так їсти. Й з'їв майже всю сам, з тієї радості:-). І це людина, яку сміливо можна назвати гурманом по натурі, родом з країни де спаржева квасоля давним-давно вписалась в національні кулінарні традиції:-). Хоч у нас теж майже поголовно, молоду картоплю тільки відварюють, посипають кропом, змащуючи вершковим маслом. Аж раптом хтось зробить цибуляний соус на сметані або шкварками посипле. І все це я веду до того, що потрібно залишати стереотипи й не боятись смакувати продукти в новому амплуа. І Ви відкриєте для себе цілу гамму нових смаків та консистенцій звичних Вам продуктів. Така, доволі проста у приготуванні, запіканка зі спаржевої квасолі теж має незвичайний смак.
Якщо потрібно, усі основні складові запіканки можна приготувати завчасно. Соус бешамель, бланшовану квасолю чи обсмажені з цибулею гриби. Можна навіть скласти все разом й поставити в холодильник й тримати там до доби часу й прийшовши з роботи просто вставити запіканку до духовки.
При складанні запіканки, може здаватись, що соусу бешамель замало. Але головне його рівномірно розподілити. Під час запікання все стане на місця й його буде достатньо щоб "зв'язати" всі інгредієнти між собою. Більша кількість соусу зробила б запіканку надто бешамелевою. А основну роль в ній грає спаржева квасоля і не потрібно це змінювати.
При бажанні, можна використати жовту спаржеву квасолю, але її потрібно варити 5-6 хвилин перед додаванням до запіканки, адже вона дещо жорсткіша. Печериці також можна замінити лісовими грибами чи будь-якими іншими культивованими грибами.
Щодо вершкового масла на поверхні запіканки зі спаржевої квасолі, то воно не обов'язкове, але без нього не підрум'яняться як слід панірувальні сухарі. Якщо для Вас це не принципово, можна його не викладати.
Інгредієнти
- 350 грам зеленої чи фіолетової спаржевої квасолі, розрізати кожну навпіл
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- 300 грам печериць, порізати пластівцями
- Рослинна олія для смаження
- 150 грам напівтвердого сиру, натерти на крупній тертці
- 2 зубці часнику, вичавити
- 3 ст.л. панірувальних сухарів
- 20 грам вершкового масла, порізати кубиками
- 1/2 порції соусу бешамель
1) Приготувати соус бешамель як описано в основному рецепті.
2) Спаржеву квасолю бланшувати 2 хвилини у великій кількості киплячої води. Відцідити.
3) Духовку розігріти до 180ᵒС.
4) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, посолити і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.
5) Додати гриби і тушкувати все разом, поки випарує сік, який пустять гриби. Перекласти у жаротривкий посуд для запікання.
6) Додати до цибулі з грибами квасолю, часник, сіль до смаку та тертий сир. Добре перемішати.
7) Зверху рівномірно розподілити соус бешамель та посипати панірувальними сухарями. Рівномірно порозкладати шматочки вершкового масла зверху.
8) Вставити запіканку зі спаржевої квасолі до розігрітої духовки і пекти 20-25 хвилин. Поверхня запіканки повинна гарно підрум'янитись.
9) Дістати запіканку з духовки, залишити на 5-10 хвилин, щоб зійшов жар і подавати.
Смачного!
Спаржева квасоля з беконом
20 липня 2017 р.
Стручкова квасоля з часником та крутонами
20 липня 2016 р.
Стручкова квасоля з беконом і сиром
21 липня 2016 р.
