Яйця з цукіні та помідорами

3-4 порції:

Інгредієнти

1 середнє цукіні, порізати крупними кубиками (можна використовувати й кабачок)
2 великі помідори, почистити, крупно порізати
1/2 цибулини, порізати півкільцями
1 зубець часнику вичавити
6-8 яєць
10 грам твердого сиру (у мене Пекоріно), дрібно натерти
2 гілки базиліку, тільки листя, дрібно посікти
Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
Рослинна олія для смаження

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС з верхнім підігрівом.

2) У великій сковорідці, такій, яку потім можна було б поставити у духовку, на сильному вогні добре розігріти рослинну олію. Додати цукіні й швидко підрум'янити.

3) Коли на кубиках цукіні з'явиться рум'янець, додати цибулю, швидко перемішати і як тільки вона зм'якне, додати помідори й часник. Добре вимішати все разом. Посолити й тушкувати, помішуючи, доки випарує половина соку, що пустять помідори.

4) Додати до овочів половину базиліку, перемішати, зняти з вогню й одразу ж зробити в овочах невеликі лунки для яєць. Вибити яйця, обережно, по одному, щоб зберегти жовток цілим.

5) Вставити сковорідку у духовку й пекти яйця ще 5-6 хвилин, в залежності від роботи духовки, доки білок схопиться. Дістати яйця з духовки, одразу посипати гарячі яйця з овочами сиром, приправити чорним свіжо меленим перцем й подавати.

При бажанні, прикрасити яйця з овочами свіжими листочками базиліку. А подавати страву зі свіжим, пухким хлібом.

Смачного!