Суп з копченостями та хроном

6-8 порцій

Інгредієнти

400 грам копчених ребер
300 грам копчених тонких ковбасок, не дрібно порізати
1 середня голівка кореневої селери, почистити, порізати кубиками
2 середні морквини, почистити, порізати кубиками
2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
2 ст.л. свинячого смальцю
1 цибулина, порізати кубиками
3 зубці часнику, вичавити
Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
200 мл сметани
4 ст.л. свіжого дрібно тертого хрону
4 ягоди ягоди ялівцю (можна не використовувати)
2 лаврових листа
4 горошини духмяного перцю
1/2 ч.л. чорного перцю
Зелена цибуля для подачі

1) Ребра помістити в 3-х літрову каструлю і залити двома літрами води. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити приблизно годину. М'ясо з ребер повинно відставати від кістки.

2) У великій глибокій сковорідці розігріти смалець, додати моркву та селеру та злегка підрум'янити.

3) Додати цибулю та часник. Овочі посолити й смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.

4) Додати ковбаски й ще 2-3 хвилини тушкувати все разом.

5) З відвару дістати ребра та відділити м'ясо від кісток. Не надто дрібно порізати.

6) До овочів з ковбасками влити трохи відвару й довести все до кипіння, прошкрябуючи дно сковорідки, щоб відійшли в рідину всі ароматні частинки.

7) Лавровий лист, ягоди ялівцю та два види перцю помістити у ситечко для супів або загорнути у марлю.

8) М'ясо з ребер повернути у відвар й додати овочі з ковбасками та рідиною зі сковорідки. Додати картоплю та ситечко зі спеціями і варити до м'якості картоплі та селери.

9) Коли овочі зварені, додати сметану та хрін. Довести все разом до кипіння, спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити та зняти з вогню.

10) Приправити суп свіжим меленим перцем, перемішати, накрити кришкою й залишити на 5 хвилин настоюватись.

Подавати суп с хроном гарячим з порцією свіжої зеленої цибулі.

Смачного!