Скорцонера з часником та сухарями

16 грудня 2024 р.

ПРО СКОРЦОНЕРУ АБО Ж ЧОРНИЙ КОРІНЬ

Скорцонера, скорзонера, сальсіфай, зміячка іспанська, чорний корінь або ж «чорна спаржа» чи «спаржа бідних» (проте дивлячись на актуальну ціну цього кореню, він таки не має нічого спільного з бідністю), - це все один і той самий корінь. Росте скорцонера переважно на Близькому Сході, звідки попала в Іспанію, а з нею і до решти Європи, тож в наш час скорцонера поширена і на Півдні Європи. Вирощувався та вирощується цей смачний корінець і в Україні. Та які лиш властивості не приписують скорцонері: афродизіак, панацея від високого цукру та холестерину, містить чимало вітамінів та мінералів. А у давні часи вірили, що вона навіть здатна лікувати бубонну чуму та відлякувати змій. Та які б не були властивості, слід відзначити, що це смачно, а ще, просто у приготуванні. Тож ось Вам простий рецепт для початку знайомства. Варена скорцонера з часниковим маслом та хрумкими сухарями. Мої домашні в мить змели ці дивовижні корінці!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СКОРЦОНЕРИ

При очищенні сира скорцонера виділяє біле липке молочко, яке барвить руки мов волоський горіх чи кульбаба, тож важливо чистити її в рукавичках. Проте є ті, хто воліють скорцонеру відварити у шкірці і лиш тоді чистити. Так теж можна. І шкірка після варіння злазить при потиранні. Але мені цей метод не подобається. З’являється легка гірчинка у самого корінця і не так вже швидко його можна почистити.

Після відварювання чи навіть короткого бланшування, корінці можна смажити, запікати, тощо. А загалом до них підійде усе, що підходить до спаржі, бо смак скорцонери – це щось середнє між спаржею та цвітною капустою.

ПРИГОТУВАННЯ СКОРЦОНЕРИ З ЧАСНИКОМ ТА СУХАРЯМИ

Інгредієнти

300-400 грамів кореню скорцоцери
40 грамів вершкового масла
2 зубці часнику
Сіль до смаку
Сік ¼ лимона

Для сухарів:

40 грамів панірувальних сухарів, у мене панко
30 грамів вершкового масла

1) Підготувати велику миску з холодною водою, додати сік лимона. Надягнути рукавички та ретельно почистити корінці скорцонери.

2) Корінці відцідити, промити та, якщо є бажання, порізати порційними шматками й помістити у каструлю з великою кількістю киплячої, підсоленої води.

3) Варити скорцонеру 8-10 хвилин, доки її легко можна буде проштрикнути ножем. Відцідити.

4) Поки скорцонера вариться, вершкове масло та часник помістити в невеличкий сотейник чи пательню та, помішуючи, підрум’янити його до золотистості. Зняти з вогню.

5) Полити відціджену скорцонеру часниковим маслом.

6) Так само окремо у невелику сковорідку помістити вершкове масло. Розтопити його на середньому вогні й додати сухарі. Підрум’янити їх, помішуючи, доки сухарі набудуть золотистості та хрускоту.

Скорцонеру посипати підрум’яненими панірувальними сухарями й одразу ж подавати до столу.