Крем-суп з зеленої спаржі
Інгредієнти
- 60 грам вершкове масло
- 60 грам борошна
- 1 середня цибулина, порізати півкільцями
- 1 л бульйону або води
- 2 великих пучки зеленої спаржі
- 1 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 150 мл вершків 30%
- Крутони для подачі
- Цедра 1-го лимона
1) Щоб приготувати спаржу до термічної обробки, видалити жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см. Верхівки відрізати та відкласти в сторону, а стебла крупно порізати.
2) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло та додати цибулю. Посолити і томити до м'якості, час від часу помішуючи.
3) Додати борошно, добре перемішати і злегка підрум'янити.
4) Влити бульйон та додати стебла спаржі, сіль та цукор й цедру лимону. Варити до м'якості спаржі.
5) Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню. Збити за допомогою блендера до однорідності.
6) Суп протерти через мілке сито. Все, що залишиться в ситі, видалити. Якщо крем-суп буде здаватись надто густим, можна трішки розвести його бульйоном або вершками.
7) В окремому сотейнику в підсоленій киплячій воді відварити кінцівки спаржі, до консистенції альденте (1,5-2 хв після повторного закипання води). Відцідити.
Подавати крем-суп зі спаржі в гарячому вигляді, поклавши у кожну тарілку не велику кількість кінцівок та крутонів.
Смачного!
