Крем-суп з зеленої спаржі

27 травня 2015 р.

Категорії: Овочі, Крем-супи та супи-пюре

Сезон на спаржу такий короткий, що завжди залишає за собою відчуття, що було цієї радості за мало... Зелена та біла спаржа - цінні продукти, багаті у вітаміни та мінерали. А ще, вони дуже ніжні й спаржу легко переварити. При тому, що кінці спаржі готуються швидше ніж стебла. Тому для супу, я вирішила відокремити їх від стебел і зварити окремо. Крім того, вони настільки особливі смаком і консистенцією, що варто ними насолодитись окремо і вони будуть чудовим додатком та прикрасою для супу.

Такий суп можна готувати й з білої спаржі. Можна навіть з броколі чи цвітної капусти приготувати, замінивши спаржу на одну головку тієї чи іншої капусти. А крім крутонів, до супу можна подати шматочки підрум'яненого бекону.

4-6 порцій:

Інгредієнти

60 грам вершкове масло
60 грам борошна
1 середня цибулина, порізати півкільцями
1 л бульйону або води
2 великих пучки зеленої спаржі
1 ст.л. цукру
1 ч.л. солі
150 мл вершків 30%
Крутони для подачі
Цедра 1-го лимона

Час приготування: 40 хвилин

1) Щоб приготувати спаржу до термічної обробки, видалити жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см. Верхівки відрізати та відкласти в сторону, а стебла крупно порізати.

2) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло та додати цибулю. Посолити і томити до м'якості, час від часу помішуючи.

3) Додати борошно, добре перемішати і злегка підрум'янити.

4) Влити бульйон та додати стебла спаржі, сіль та цукор й цедру лимону. Варити до м'якості спаржі.

5) Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню. Збити за допомогою блендера до однорідності.

6) Суп протерти через мілке сито. Все, що залишиться в ситі, видалити. Якщо крем-суп буде здаватись надто густим, можна трішки розвести його бульйоном або вершками.

7) В окремому сотейнику в підсоленій киплячій воді відварити кінцівки спаржі, до консистенції альденте (1,5-2 хв після повторного закипання води). Відцідити.