Гаспачо з червонокачанної капусти
Для майонезу з червоним вином:
- 1 жовток
- 10 грам гірчиці
- 90 грам арахісової олії або олії з виноградних кісточок
- 10 грам червоного винного оцту
- 15 грам червоного сухого вина
Для гаспачо:
- 1 голівка червонокачанної капусти
- 1 скибка хліба для тостів, без скоринки
- 20 грам майонезу з червоним вином
- 30 грам червоного винного оцту
- Сіль до смаку
Для подачі:
- гірчичне морозиво
- 1/4 огірка, почистити, порізати кубиками
1) Для майонезу:
Збити жовток з гірчицею і тонкою цівкою влити олію.
Коли емульсія стане дійсно густою, додати оцет і вино. Перекласти майонез в герметичну ємність і зберігати в холодильнику.
Для гаспачо:
2) Капусту розрізати на 4 частини. Видалити качан. Вичавити сік з 3 частин, а 1/4 поставити в холодильник.
Має вийти приблизно 250 мл соку, саме стільки нам і потрібно. Додати м'якоть хліба і поставити в холодильник на дві години.
3) Перед подачею, відцідити сік через дрібне сито, притискаючи хліб, щоб вичавити якомога більше соку.
4) Вичавити сік з решти капусти, щоб якомога краще зберегти колір. Змішати з відцідженим соком. Додати майонез, сіль і оцет і за допомогою блендера збити до однорідності.
У сервировочну глибоку тарілку помістити кубики огірка, по невеликому кульці морозива і влити до супу.
Подавати негайно!
Смачного!