Осетер у вині з вершково-гірчичним соусом
Для риби:
- 1 середній осетер (у мене невеликий)
- 1 пляшка (750 мл) білого сухого вина
- 2 середні морквини, почистити
- 5 цибулинок шалот (або 3 шт. невеликої ріпчастої цибулі)
- 50 грам Вершкового масла
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 200 мл вершків 30%
- 2 ст.л. не гострої гірчиці (європейської)
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
1) Осетра помити під холодною проточною водою. Розпороти черево, видалити нутрощі. Там, де починається хвостовий плавець, зробити глибокий надріз, до половини туші, а також надрізати до половини туші голову риби. Починаючи з хвоста, міцно вхопившись пальцями потягнути визигу. Повільно, але впевнено, тягнути цю білу жилу, схожу на кишку, на себе, поки повністю витягнете.
2) Після цього, ще раз промити осетра під холодною проточною водою, не забуваючи про черевну порожнину. Помістити в не глибокий посуд, влити половину вина, поливаючи вином рибу, також наливаючи вино і в черевну порожнину. Добре посолити і поставити в холодне місце на 2 години. Час від часу повертаючи рибу, щоб міняти сторону, яка входить у безпосередній контакт з вином.
3) По закінченню вказаного часу, розігріти духовку до 200 ᵒС.
4) Кожну морквину розрізати на 8 частин, а цибулинки навпіл. Якщо використовуєте ріпчасту цибулю, тоді на 4 частини кожну. На дно жаротривкої форми викласти овочі і влити решту вина.
5) Осетра гарненько помити під холодною проточною водою (він вже трохи побіліє від кислоти вина і випустить чимало слизу) і викласти на овочі черевом вниз.
Полити вином зверху і розкласти по поверхні шматочки масла. Вставити в розігріту духовку. Пекти 30-40 хвилин, залежно від розміру риби. М'якоть осетра повинна остаточно побіліти.
6) Вийняти готову рибу з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку. Вино, що залишилося після запікання риби, відцідити в невеликий сотейник.
7) Поставити сотейник з вином на середній вогонь, влити вершки, довести до кипіння, додати гірчицю, ретельно збиваючи соус вінчиком, продовжуючи прогрівати. Зняти з вогню.
8) Полити рибу соусом і посипати зеленню петрушки. Подавати відразу ж. АЛЕ: естетичніше буде полити соусом сервірувальний тарілку, а зверху розмістити печеного осетра, потім посипати все зеленню петрушки. Решту соусу подати в соуснику.
Ідеальним гарніром до печеного осетра буде картопляне пюре і, не повірите, правильно зварена, розсипчаста гречана каша, буде також відмінним гарніром, так як своїм багатим смаком підходить до цієї страви краще універсальної картоплі.
Картоплю можна також запекти, хоч вбирати соус вона вже буде гірше. А можна і овочі різні на пару відварити, такі як брокколі, моркву, цвітну капусту. Загалом, з чим душа забажає, з тим і подавайте!
Смачного