Малиновий тарт з шоколадом
Для тіста:
- 170 грам борошна
- 30 грам какао
- 60 грам цукрової пудри
- 1 жовток
- 100 грам вершкового масла, добре охолодити
- 30 мл льодяної води
Для наповнення:
- 450 грам свіжої малини
- 250 грам чорного шоколаду (60-70%), дрібно посікти
- 150 мл вершків 30%
- 50 мл молока
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Борошно, цукрову пудру та какао помістити в чашу блендера чи у глибоку миску. Збити або вимішати все разом.
2) Додати масло та жовток збити все, до подрібнення масла. Додати та воду і збивати до утворення великих грудок. (Якщо працюєте без блендера, додати до сухих інгредієнтів в мисці масло, втерти його в борошно за допомогою змішувача для пісочного тіста, ножа чи виделки. Не повинно залишитись великих шматочків масла. Додати жовток та воду й замісити доволі крихке тісто).
3) Частинами викласти його у форму для тартів й пальцями розподілити його по формі, притискаючи тісто до форми.
4) Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки та повернути в духовку ще на 5 хвилин.
5) Дістати форму з основною для тарта з духовки й залишити до повного вистигання.
6) У вистиглу основу для тарту викласти малину, як показано на фото.
7) Вершки, молоко та шоколад помістити у сотейник з товсти дном. Поставити на найменший вогонь і прогрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення шоколаду у вершках, доки маса стане однорідною. Одразу ж зняти з вогню. Якщо сотейника з товстим дном нема, тоді прогрівати все разом в іншому посуді, але на водяній бані.
8) Залити отриманим ганашем малину зверху, так, щоб той зайшов в усі щілини доверху.
9) Одразу ж зверху викласти другий шар малини. Вставити в холодильник до повного застигання ганашу, на 1-2 години.
При бажанні, перед подачею посипати тарт цукровою пудрою.
Смачного!