Форель під голландським соусом з хроном та петрушкою
Інгредієнти
- 2 середнього розміру річкові форелі
- Сіль до смаку
- 4 ст.л. оливкової олії
Для соуса:
- 2 жовтки
- Цедра 1-го лимону, дрібно натерти
- 125 грам вершкового масла
- 1 ст.л. дрібно-тертого свіжого хрону
- 1 \ 4 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
- Сік 1 \ 2 лимона
- Сіль до смаку
1) Духовку розігріти до 200 °С.
2) Форель почистити, випотрошити, промити під холодною проточною водою, обсушити ретельно паперовим рушником та посолити з усіх сторін, не забуваючи про черевну порожнину.
3) Викласти рибу в жаротривкий посуд, скропити олією і вставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 15-18 хвилин.
4) Тим часом приготувати соус:
- В глибокій мисці чи невеликому сотейнику, який можна поставити на водяну баню, жовтки збити з лимонним соком і сіллю до смаку;
- Масло помістити в невеликий сотейник разом з цедрою та половиною петрушки. Довести до кипіння та зняти з вогню;
- Жовтки поставити на водяну баню, так, щоб дно посуду не торкалось води, прогрівати, помішуючи, поки маса почне загусати. Продовжуючи мішати, тонким струменем влити топлене вершкове масло. Мішати, прогріваючи, до загустіння соусу.
- Соус процідити через сито і підігріту миску (щоб соус не вистиг), видалити цедру та петрушку. Додати хрін та свіжу зелень петрушки.
Тримати до подачі в теплому місці.
5) Дістати форель з духовки, перекласти на сервірувальну тарілку та полити теплим соусом.
Подавати одразу!
Смачного!