Тісто для пирогів та галет на сметані

19 травня 2016 р.

Мені давно хотілося знайти для себе хороший рецепт тіста для пирога на сметані, так як я дуже люблю особливу нотку кисло-молочних продуктів по суті в будь-якому виробі з тіста, Чи-то млинці чи пироги.

І як завжди в моєму випадку, вдалий рецепт виходить методом проб і помилок. Це тісто виходить еластичним (завдяки кислоті лимонного соку і сметані), з вираженим кисло-молочним смаковим акцентом. Після випікання тісто стає дуже хрустким, розсипчастим і злегка масляним, завдяки чому і з'являються асоціації з листковим тістом.

Це тісто не вимагає дуже холодного масла і є менш капризним при замішуванні, ніж класичне пісочне тісто для пирогів. Навіть "відпочинок" тіста після замісу може відбуватися при кімнатній температурі.

NB: "Відпочинок" після замішування, по суті, є обов'язковим для всіх видів тіста які збираєтеся розкачувати. Глютен в пшеничному борошні "розслабляється" і тісто набагато легше розкатати, воно стає більш еластичним і не збігається назад при розкачуванні.

Просто ідеальне тісто для рустикальних галет з несолодкими начинками та й для різних пирогів. Може і з солодкою начинкою комусь би сподобалося, але що стосується сметанної нотки в тісті, при десертних начинках, мені вона здається зайвою. Якщо ж хочете приготувати Галетт з фруктовою начинкою, використовуйте рецепт тіста з пікантної яблучної галети, як основу для Ваших експериментів.

1 галета чи пиріг 26 см діаметром

Інгредієнти

180 грам борошна + борошно для посипання
100 грам холодного вершкового масла, дрібно порізати
130 грам жирної сметани (мінімум 30%)
1 ст.л. лимонного соку
1/4 ч.л. солі

Час приготування: 10 хвилин

1) Борошно і сіль змішати у великій мисці. Додати масло, лимонний сік і сметану.

Тісто для пирогів та галет на сметані - 1

Замісити однорідне тісто, яке майже не липне до рук. Якщо потрібно (залежить від вологості борошна), можна підсипати ще трохи борошна.

2) Тісто накрити злега вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин "відпочити". Далі тісто розкатати і використовувати за призначенням.

Тісто для пирогів та галет на сметані - 2

Якщо печете галет, можна приступати до наповнення і випікання відразу ж.

Тісто для пирогів та галет на сметані - 3

Якщо печете пиріг, то потрібно тістом викласти форму для пирога і поставити ще на хвилин 30 в холодильник. Тоді тісто буде краще тримати форму і краї не будуть так "збігатися". Якщо начинка для пирога досить рідка або дуже волога, тоді бажано основу для пирога спекти самостійно, застелити зверху пергаментом, і наповнити форму сухим горохом, рисом або керамічними кульками для випікання. Знову ж таки, щоб краще утримати форму.

А як основа буде пропечена, можна наповнювати будь-якими начинками.