Нокедлі або шпецле (Nokedli/Spätzle)
Категорії: Бюджетні рецепти, Німецька кухня, Угорська кухня, Макарони, Гарніри
Дуже прості у приготуванні ситні галушки. В Угорщині такі галушки називають нокедлі і це традиційний додаток до паприкашу та ще багатьох гуляшоподібних страв. Що й не дивно, адже вони відмінно вбирають соус. В Німеччині та Австрії такі прості галушки, часом з додаванням сиру, називають шпецле. Й не рідко подають їх окремо або обсмаженими зі шкварками, грибам чи іншими додатками. І для приготування шпецле в основному використовують молоко замість води й часом додають трішки вершкового масла.
Для приготування нокедлі чи шпецле використовується спеціальне сито, з великими дірочками, або пристрій подібний до тертки з насадкою для накладання тіста, або ж прес такий як для картоплі, тільки з більшими дірочками.
При відсутності такого пристрою, можна використовувати тертку з великими дірками, розташувавши її над водою й протирати, липке тісто крізь неї. А можна з миски відбирати ложкою тісто і кидати у воду. Другий варіант більш тривалий і галушки будуть не однаковими розміром. Хоч це теж не поганий спосіб приготування нокедлі чи шпецле.
Після відварювання, при бажанні, нокедлі чи шпецле можна обсмажити до хрускоту на вершковому маслі.
Інгредієнти
- 250 грам борошна
- 2 яйця
- 150 мл води (чи молока)
- Щіпка солі
1) Яйця, воду та сіль збити до однорідності.
2) Додати борошно і добре вимішати дерев'яною ложкою або у планетарному міксері з насадкою лопатка. Тісто повинно бути трішки густішим сметани.
3) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води.
4) Пропустити тісто до киплячої води через спеціальне сито для кльоцків, прес для кльоцків або просто відриваючи невелику кількість тіста ложкою (розміром з мигдалину) й кидаючи у киплячу воду, відварити кльоцки до готовності.
5) Через 1-2 хвилини після спливання дістати кльоцки з води.
6) Змастити нокедлі чи шпецле невеликою кількістю вершкового масла і подавати.
Смачного!
Польські картопляні кльоцки (Kluski Śląskie)
28 листопада 2014 р.
Картопляні ньйокки від Томаса Келлера (Gnocchi)
9 лютого 2015 р.
Картопляні кльоцки з травами
31 жовтня 2015 р.
