Німецька кухняРіздвоХлібобулочні вироби

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen)

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 40 грам свіжих дріжджів
  • 200 грам цукру
  • 125 мл молока
  • 250 грам домашнього сиру
  • 2 яйця
  • Щіпка солі
  • 150 грам родзинок
  • 50 грам цукатів
  • 50 мл рому
  • ½ ч.л. меленого кардамону
  • ½ ч.л. меленої кориці
  • ½ ч.л. меленого мускатного горіха
  • ½ ч.л. меленого імбиру
  • Вершкове масло для змащування поверхні штоллена
  • Цукрова пудра для посипання
  • 70 грам вершкового масла

1) Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом, залишити на 5 хвилин та відцідити. Додати до родзинок цукати, додати ром, добре перемішати й залишити настоюватись до потреби.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 2

2) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати борошно, цукор, сіль та спеції.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 3

3) В невеликому посуді змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 4

4) Додати до борошна молоко з дріжджами, яйця, домашній сир та топлене вершкове масло. Замісити однорідне, доволі липке тісто. Так має бути. Більше борошна не досипати. Місити тісто на середніх обертах планетарного міксера 2-3 хвилини, або 7-8 хвилин руками. Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити на 40 хвилин ферментувати.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 5

5) Додати до тіста родзинки з цукатами й вимісити тісто ще раз.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 6

6) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

7) Деко застелити пергаментом і посипати тонким шаром борошна. На деко викласти тісто, одразу формуючи продовгастий батон, а потім, обережно, але впевнено загорнути частину тіста наверх, надаючи випічці характерну форму штоллена. Тісто липке, але борошно на деку допоможе згорнути тісто як слід.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 7

8) Коли духовка вже розігрілась, вставити деко зі штолленом з домашнім сиром і пекти 20 хвилин, а потім прикрити штоллен фольгою, зменшити температуру до 160 ᵒС й пекти ще 30-40 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину штоллена буде виходити сухою.

9) Дістати штоллен з духовки, залишити на 5 хвилин вистигати й щедро змастити його поверхню вершковим маслом.

10) Одразу ж посипати штоллен цукровою пудрою. Через 5 хвилин посипати цукровою пудрою ще раз, щоб сформувалась характерна "сніжна" шкірочка з цукрової пудри.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 8

Залишити штоллен до повного вистигання й можна нарізати.

Зберігати штоллен з домашнім сиром загорнутим у фольгу, тоді він довше збереже свіжість.

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 9

Смачного!

Німецький штоллен з домашнім сиром (Quark Stollen) - 10

© 2010-2024 Victoria Popin