Німецький різдвяний короп (Karpfen Blau)
Категорії: Класика, Німецька кухня, Різдво, Прісноводна риба
Про німецького різдвяного коропа
В наш час, такого коропа вже не часто можна зустріти на німецькому різдвяному столі, адже сучасні німці все частіше піддаються впливу Заходу, стають все менш релігійними та відходять від пісного столу у Святвечір. Страву карпфен блау, що означає блакитний короп (хоч у мене він не такий вже блакитний, бо заради кращого смаку та аромату я його підпекла й про це детально напишу) в сучасній німецькій кухні відносять до страви релігійних німців, а сам метод blaukochen (або ж готувати до блакитного відтінку, метод приготування, який у своїй більшості використовується для приготування прісноводних риб, під час готування яких, рибний слиз набирає сіро-блакитного відтінку), відносять до старосвітських й все менше та менше практикують. Так чи інакше, це однозначно цікава страва, на яку варто звернути увагу, особливо, якщо любите незвичайні методи приготування прісноводної риби та унікальні страви народів світу.
Про способи приготування коропа
Хоч я свого коропа підпекла, бо той сірувато-блакитний відтінок не надто апетитний був для мене, та й просто варену рибу не дуже полюбляю, нехай і в такому пряному відварі, то підозрюю, що й без підпікання короп був би не менш смачним. Тому, не хочете довше вовтузитись зі стравами та більше посуду бруднити, не підпікайте коропа, це не обов'язково й в оригіналі цього не роблять.
Про маскування аромату коропа
І скажу Вам, що цей короп "карпфен блау" дуже вдала страва, адже таке приготування у відварі з вином, оцтом і прянощами, дещо маскують мулистість коропа й кислинка дуже вдало балансує смак риби. Тільки прошу, не потрібно мені писати дурниць про відмочування риби в молоці, в цибулі чи обкладання лимоном чи ще усілякі бабусині нісенітниці, що мали б позбавити коропа запаху та смаку мулу. У свій час я вже це пробувала. Може десь трішки він замаскується, але це настільки трішки, що не варте всіх тих маніпуляцій. Краще пошукати де купити рибу з меншою мулистістю. А така риба в річках чи на дуже великих водоймах, а ще має значення, як довго та риба росла та чим годували. Річкові коропи майже не пахнуть мулом, але дістати їх так само важко, як свіжу малину зимою, а може навіть важче. Вихід такий, щоб полюбити коропа за той його аромат, як люблять качок чи гусей, й не шукати методів позбавити його того аромату та смаку, а шукати способів та методів їх збалансувати. Або просто вибрати іншу рибу:-)
Про додатки до страви
Щодо додатків, то традиційно такого коропа подають з вершковим соусом з хроном та картоплею з петрушкою. Простий рецепт соусу Ви знайдете в покрокових приготуваннях і я дуже рекомендую його робити. Без нього страва зовсім не та. А щодо картоплі, то це вже за бажанням. Робити її по-дитячому просто. Потрібно лиш відварити у підсоленій воді, чищену та порізану кубиками картоплю й змастити її щедро вершковим маслом та посипати свіжою зеленню петрушки.
Приготування німецького різдвяного коропа
Інгредієнти
- 1 чищений та потрошений короп, 1-1,5 кг
- 2 л води
- 250 мл білого винного оцту
- 250 мл білого сухого вина
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- 1 ст.л. солі
Для соусу з хроном:
- 3 ст.л. тертого хрону (свіжого чи готового)
- 200 мл вершків 30%
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. лимонного соку
Для подачі:
- 4-5 картоплин, почистити, порізати кубиками й відварити
- Вершкове масло або рослинна олія для заправки картоплі
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
1) У коропа видалити жабри, добре помити рибу та обсушити паперовим рушником. Посолити, не забуваючи про черевну порожнину. Залишити на 30 хвилин, на цей час, винести рибу в прохолодне місце.
2) Після вказаного часу соління, у велику жаротривку форму чи гусятницю, куди вмістилась би риба, влити воду, оцет, вино й додати спеції та сіль. Довести до кипіння.
3) Духовку розігріти до 250 ᵒС або просто до максимальної можливої температури, в ідеалі з конвекцією та верхнім підігрівом.
4) Рибу обережно занурити у посуд з водою та прянощами й варити, на мінімальному вогні, 7-8 хвилин, до напівготовності риби й доки відтінок її поверхні стане дещо блакитно-сірим.
5) Поки риба вариться, підготувати чистий жаротривкий посуд по розміру риби, скропити дно посуду рослинною олією й обережно перекласти у нього рибу з води. Скропити зверху рослинною олією. Вставити до розігрітої духовки й пекти ще 8-10 хвилин, доки риба підрум'яниться й повністю пропечеться.
6) Поки риба печеться, у соуснику змішати всі інгредієнти для соусу, добряче вимішати.
7) Спечену рибу дістати з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку, при бажанні, обкладену петрушкою.
Подавати коропа з вершковим соусом з хроном й з відвареною картоплею, заправленою вершковим маслом та зеленню петрушки.
Смачного!
Польський короп по-єврейськи (Karp po żydowsku)
5 грудня 2015 р.
Смажений короп з кисло-солодкою цибулею
6 грудня 2016 р.
Короп в кисло-солодкому соусі з часником
4 січня 2018 р.
