Німецькі печені ковбаски
Інгредієнти
- 800 грам яловичої лопатки, порізати так, щоб м'ясо можна було змолоти
- 500 грам свинячої почеревини, порізати так, щоб м'ясо можна було змолоти
- 1 кг свинячого стегна, порізати не надто дрібними кубиками
- 200 грам сала порізати так, щоб сало можна було змолоти
- 200 мл пива, добре охолодити
- 30 грам солі
- 2 ч.л. білого меленого перцю
- 2 ч.л. сушеного майорану
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- 1/2 ч.л. меленого кумину
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- Чищені, натуральні свинячі оболонки
Для запікання:
- 1 ст.л. смальцю або рослинної олії
- 2 гілки розмарину, лише голочки (можна не використовувати)
- 5 зубців часнику, не чистити
1) Свинячу почеревину, сало та яловичину змолоти на м'ясорубці з ситком з великими дірочками.
2) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера покласти мелене м'ясо, сіль та м'ясо порізане кубиками й добре вимісити фарш як тісто, доти, доки маса почне здаватись клейкою. Можна вимішувати масу в планетарному міксері з кінцівкою лопатка.
3) Постійно вимішуючи, поступово додати спеції та холодне пиво й мішати доти, доки фарш вбере всю рідину.
4) Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.
5) Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену смальцем жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.
6) Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, а ще краще в режимі грилю з конвекцією, якщо такий режим маєте. Поміж ковбасок розкласти розмарин та часник, поверхню ковбасок змастити смальцем або рослинною олією й вставити до розігрітої духовки.
7) Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік.
Дістати німецькі ковбаски з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною.
Смачного!
