Німецькі медові пряники
Категорії: Печиво, Німецька кухня, Подарунки з кухні
Рецепт цих німецьких медових пряників адаптовано з книги ""Classic German Baking" by Luisa Weis. Як пише автор у передмові до цього рецепту, що сам рецепт сімейний, від її асистентки Майї, в родині якої такі медові пряники випікаються вже принаймні протягом трьох поколінь. Тобто рецепт традиційний, хоч я дещо відшліфувала технологію, в основному техніку карамелізації мигдалю, спосіб змішування тіста та збільшила кількість чищеного мигдалю до цілого горішка на один пряник, замість половинки, як рекомендує автор. Якщо любите німецьку старосвітську випічку, печіть обов'язково. Це такі справжні, класичні медові пряники тривалого зберігання. При чому, я б сказала, що дуже помірно солодкі. Зазвичай, більшість випічки для мене солодша ніж мені хотілось би, але при цих пряниках у мене було враження, що солодкості в них замало:-), хоч по пропорціях, підсолоджувачів чимало.
Як більшість європейських рецептів старосвітської випічки, цей рецепт не з легких, особливо, якщо будете самі робити цукати та самостійно бланшувати й чистити мигдаль. Хоч якщо спланувати роботу завчасно, розкласти на кілька днів по трішки, то все просто й не складно.
Дивіться відео як правильно почистити мигдаль:
Далі, після додавання вже всіх інгредієнтів, на виході у Вас буде тісто, яке відверто важко розкатувати, але можливо. Між двох листів пергаменту. В цей день можете собі з чистим сумлінням відпустити фізичні тренування:-), вони у Вас на кухні:-). Пишу це все, щоб Вас підбадьорити й щоб Ви знали, що таке тісто це не халепа якась, а так має бути:-). Німці працьовитий народ, тому з їх рецептами не легко.
Для тіста:
- 500 грам борошна
- 250 грам меду
- 2 яйця
- 90 грам цукру
- Цедра 1-го апельсина
- 1 ст.л. меленої кориці
- 1 ст.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. солі
- 1 ½ ч.л. соди
- 100 грам дрібно різаних цукатів з цитрусових (у мене з апельсина)
Для карамелізованого мигдалю:
- 60 грам мигдалю
- 75 грам цукру
- 1 ч.л. води
Крім того:
- 42 шт. бланшованого мигдалю
1) Духовку розігріти до 180ᵒС. Мигдаль для карамелізації викласти на деко в один шар. Підрум'янити в духовці, дістати й залишити доки горіхи трішки вистигнуть. Не дрібно посікти.
2) Цукор помістити у невеликий сотейник з товстим дном, додати воду й прогрівати на середньому вогні, доки цукор розтане й відтінок карамелі буде виразно золотистим.
3) Додати подрібнений мигдаль й прогрівати, помішуючи, доти, доки карамель знову зм'якне та повністю огорне всі горіхи. Зняти з вогню.
4) Одразу ж викласти горіхи з карамеллю на змащений олією пергамент. Залишити так до вистигання.
5) В окремий сотейник з товстим дном помістити мед, поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Додати 250 грамів борошна й енергійно все вимішати. Зняти з вогню.
6) В глибокій мисці змішати решту борошна, соду та мелені спеції.
7) Мигдаль в карамелі крупно посікти, можна це зробити в чаші блендера.
8) Запарене медом борошно перекласти в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й почати збивати на середніх обертах. Якщо використовуєте планетарний міксер, то збивати з насадкою "лопатка", якщо ручний міксер, то використати насадку "ріжки". Продовжуючи збивати ввести по черзі яйця, цедру та цукор.
9) Додати до тіста мигдаль в карамелі, борошно та цукати й ретельно вимішати. У Вас вийде доволі туге тісто. Так має бути.
10) Стандартне деко застелити пергаментом й викласти на нього тісто. Приплюснути руками, наскільки це можливо, накрити другим листом пергаменту та розкатати тісто між двох листів пергаменту, по розміру дека. За допомогою ножа, порізати тісто спочатку смужками, як показано на фото.
11) А потім порізати квадратиками, не відділяючи один від одного. В кожен квадратик втиснути по одному чищеному мигдальному горіху.
12) Прикрити підготовлене тісто пергаментом, під яким розкатували й винести в холодне місце на 8 годин. Це може бути холодна комора, балкон або холодильник.
13) В день випікання, духовку розігріти до 200 ᵒС. Доки духовка розігрівається, внести до кухні деко з тістом.
14) Вставити деко з тістом до розігрітої духовки й пекти 15-20 хвилин, до виразної золотистості. Дістати пряники з духовки й залишити на 10 хвилин вистигати на деку.
15) Обережно, поламати пряники на частини по місцях розрізів.
Далі, після повного вистигання, перекласти медові пряники у ємність, що герметично замикається. Зберігати до 6-ти тижнів.
Смачного!
Польські різдвяні пряники (Pierniki)
3 грудня 2014 р.
Нюрнберзькі пряники (Nürnberger Lebkuchen)
15 грудня 2016 р.
Печиво «Сирні подушечки»
25 листопада 2020 р.
