Німецькі булочки чемпіонів світу (Weltmeisterbrötchen)
Для заварки:
- 15 грам світлого пшеничного борошна
- 50 грам води
- Щіпка солі
Для суміші зернят:
- 30 грам зернят соняшника
- 30 грам вівсяних пластівців
- 20 грам зернят маку
- 20 грам зернят льону
- 50 грам житнього борошна
- 150 мл води
Для опари:
- 120 грам пшеничного цільнозернового борошна
- 10 грам свіжих дріжджів
- 100 мл води
Для основного тіста:
- 350 грам світлого пшеничного борошна
- 10 грам солоду
- 5 грам меду (можна замінити цукром)
- 100 мл води
- 12 грам солі
Крім того:
- Різноманітні зернята для посипання (приблизно 120-150 грамів)
1) За 2 години до приготування основного тіста помістити усе для суміші зернят у глибоку миску, добре вимішати, залишити настоюватись.
2) Одразу ж приготувати заварку. Для цього усі інгредієнти помістити в невеликий посуд. Поставити на найменший вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки заварка зробиться добряче густою. Зняти з вогню. Прикрити харчовою плівкою в контакт та залишити вистигати.
3) За 1 годину до приготування основного тіста, приготувати опару. Для цього у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати всі інгредієнти. Прикрити кришкою й залишити на годину ферментувати.
4) Приготувати основне тісто, для цього до опари додати заварку, суміш зернят та солод, мед, пшеничне борошно, сіль та воду. Добряче вимісити тісто, 4-5 хвилин руками або ж 2-3 хвилини на середніх обертах у планетарному міксері. Воно буде доволі липке, але таким воно і має бути.
5) Залишити тісто при кімнатній температурі, накривши кришкою, на 45 хвилин. Далі обім’яти, щільно накрити й вставити в холодильник на 8-14 годин.
6) Зранку тісто дістати, обім’яти й викласти на щедро присипану борошном та довільними зернятами поверхню. Зверху тісто додатково присипати вибраними зернятами й при потребі, аби тісто не прилипало до рук, ще й борошном. Сформувати круглий буханець й дещо сплющити його. Залишити так на 40 хвилин підходити.
7) Духовку розігріти до 250 ᵒС. Два дека застелити пергаментом.
8) Обережно, мокрим ножем (миючи його після кожного трикутника в разі потреби, аби тісто не липло), порізати круг з тіста на 8 трикутників. Обережно, за допомогою лопатки, перекласти їх на деко застелене пергаментом, зберігаючи інтервал. Якщо довгий кінець трикутника дещо витягнеться при перенесенні, можна його акуратно підім’яти, зробити зграбнішим.
9) Залишити трикутники на деках ще на 10 хвилин й вставити до розігрітої духовки. Пекти 5 хвилин, зменшити температуру до 210 ᵒС й пекти ще 15-20 хвилин. Булочки повинні підрум’янитись й при постукуванні повинен бути пустий звук.
10) Дістати булочки чемпіонів з духовки, перекласти на решітку для вистигання. Через 10-15 хвилин можна споживати.
Якщо булочки сподобались, будемо вдячні за Ваші відгуки та коментарі.
Смачного!
