Леберкезе (Leberkäse)
Інгредієнти
- 500 грам яловичої лопатки, змолоти
- 500 грам свинячої лопатки, змолоти
- 100 грам копченого сала, змолоти
- 100 грам яловичої печінки, крупно порізати
- 2 цибулини, почистити, дрібно порізати
- 1 ч.л. солі
- 1 ч.л. нітритної солі
- 1 ч.л. білого меленого перцю
- 2 ч.л. сушеного майорану
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 500 грам подрібненого льоду
1) Духовку розігріти до 160ᵒС.
2) Усі інгредієнти крім льоду помістити в чашу блендера і збити до однорідності.
3) Розділити масу на дві частини. Одну частину фаршу дістати з чаші блендера в окрему миску. До фаршу у блендері додати половину льоду й збивати фарш з льодом, поки лід повністю інтегрується в масу.
4) Перекласти збитий з льодом фарш у велику миску, а в чашу блендера покласти збережену частину фаршу і решту льоду. Так само збити до повної інтеграції льоду в масу.
5) Добре вимішати обидві частини фаршу разом.
6) Кексову чи хлібну форму застелити фольгою та викласти у форму м'ясну масу. Розрівняти, а ножем накреслити зверху сіточку.
7) Вставити леберкезе в духовку і пекти 45-50 хвилин, поки температура всередині маси сягне 60ᵒС, або ж, при глибокому проколюванні ножем, буде виходити прозорий сік.
8) Дістати леберкезе з духовки і залишити до повного вистигання у формі.
Подавати леберкезе охолодженим.
При бажанні, можна обсмажувати шматочки леберкезе і тоді вже подавати їх в теплому вигляді.
Смачного!
