Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)
Інгредієнти
- 350 грам яловичої печінки, крупно порізати
- 300 грам яловичої лопатки, крупно порізати
- 100 грам світлого хліба або батону, крупно порізати
- 3 яйця
- 120 мл молока
- Сіль до смаку
- 1 цибулина, дрібно порізати
- Смалець для смаження
- Чорний мелений перець до смаку
Для бульйону:
- 600 грам яловичих голяшок
- 3 невеликі цибулини, розрізати навпіл
- 2 великі морквини, порізати великими шматками
- 1 грубе стебло цибулі порей, порізати великими шматками
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2-3 стебла зелені петрушки без зелені
- Сіль
Для подачі:
- Цибуля різанець, дрібно порізати
1) Всі інгредієнти для бульйону помістити до скороварки, залити водою, так щоб вода покривала інгредієнти, і варити 1 годину 30 хвилин.
Якщо немає скороварки, помістити всі інгредієнти в велику каструлю, залити водою, варити доти, доки м'ясо почне відставати від кісток. Зняти з вогню та відцідити через дрібне сито.
2) Для кнедлів з печінки:
- Хліб чи батон помістити в глибоку миску і залити молоком. Трішки пом'яти, щоб хліб краще ввібрав рідину. Залишити на кілька хвилин набрякати.
- Цибулю обсмажити до м'якості на смальці. Зняти з вогню.
- М'ясо помістити в чашу блендера і збити до однорідності або змолоти в м'ясорубці. Дістати можливі жили з фаршу.
- Додати печінку і ще раз збити або ж змолоти на м'ясорубці. 
Додати хліб, не відтискаючи, яйця, цибулю, чорний мелений перець та сіль до смаку і ще раз збити до однорідності.
3) Відібрати невелику кількість бульйону, довести до кипіння, і за допомогою двох ложок, а ще зручніше за допомогою ложки для накладання кульок з морозива, сформувати з досить рідкої маси, кульки і партіями опускати в киплячий бульйон. Варити партіями, до готовності. З кнедлів має витікати прозорий сік при проколюванні.
УВАГА: Не переваріть кнедлі, оскільки вони стануть жорсткими і з'явиться не приємна гірчинка.
4) В кожну тарілку налити гарячий бульйон, з того, що залишився, і покласти по одному чи по два кнедлі та щедро приправити цибулею різанцем та чорним меленим перцем при бажанні.
Печінкові кнедлі можна зварити наперед і тримати в холодильнику. Розігрівати разом з бульйоном перед подачею.
Смачного!
