Весняний курячий суп

6-8 порцій:

Для бульйону:

1 домашня курка, розрізати на частини
3 л води
2 морквини, почистити, крупно порізати
1 цибулина, почистити, крупно порізати
1/2 голівки кореневої селери, почистити, крупно порізати
1 невелика цибулина порей, почистити

Для трав'яної заправки:

2 гілочки кропу, крупно порізати
2 гілочки петрушки, крупно порізати
2 гілочки базиліку, тільки листя, крупно порізати
100 мл оливкової олії
30 грам тертого сиру Пармезан чи Грана Падано

Для супу:

250 грам зеленого горошку, свіжого чи мороженого
1 середня морквина, порізати напівкружечками
150 грам дрібних тонких макарон
Сіль та чорний мелений перець до смаку
Свіже листя базиліку для подачі

1) Духовку розігріти до 180 С.

2) Птицю та овочі викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити до розігрітої духовки. Добре підрум'янити.

3) Дістати курку з овочами з духовки, перекласти до великої каструлі, посолити до смаку, залити водою, попередньо споліскуючи тією водою посуд в якому запікалась птиця з овочами. Поставити бульйон на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не накриваючи кришкою, приблизно 1,5 години. М'ясо повинно почати відставати від кісток.

4) Бульйон відцідити, м'ясо відділити від кісток і відкласти у бік, овочі видалити. Для супу потрібно буде 1,5 л. Все що залишиться, зберегти для інших цілей, або заморозити. Бульйон для супу перелити у 3-х літрову каструлю. Додати моркву й варити суп до готовності моркви.

5) Додати до супу збережене м'ясо птиці та зелений горошок. Варити до готовності горошку. Спробувати суп на смак, досолити у разі потреби, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню.

6) Макарони помістити в глибоку миску і залити доверху киплячим бульйоном з супу. Перемішати і залишити на 5 хвилин.

7) Тим часом у чашу блендера помістити усі інгредієнти для трав'яної заправки і збити до однорідності.

8) Подавати суп гарячим, викладаючи у кожну тарілку порцію макаронів, заливаючи супом з овочами та м'ясом, заправляючи все щедрою порцією трав'яної заправки, прикрашаючи свіжим листям базиліку.

Смачного!