Суп, щоб зловити кавалера (Legenyfogo leves)
Категорії: Класика, Угорська кухня, Субпродукти, М'ясні супи
Про суп - приворотне зілля
Вкотре переконуюсь, що угорська кухня - одна з найсмачніших у світі! І цей суп тому черговий доказ, не дарма він називається " суп, щоб зловити кавалера ". В самій Угорщині вважають, що цей суп настільки смачний, що неможливо встояти. Як раз його спробуєш, то "пропав" на віки. Це так зване, угорське чарівне зілля для приворожування кавалерів. І Ви знаєте, варто спробувати. Усі чоловіки люблять смачно їсти (й не лише вони:-)), а за такий угорський суп, ваш кавалер вам буде особливо вдячний:-). Там є все: і м'ясо, і печінка, і печериці зі сметаною, і ситні галушки, і звичайно ж паприка:-). Це угорська страва, врешті решті, і кладуть паприку там напевно в добру половину страв:-)). Так чи інакше, дуже рекомендую цей зігріваючий, незвичайний і дуже насичений смаком угорський суп. Рецепт супу адаптовано з польської книги угорської кухні "Na węgierskim stole pysznie i domowo", Klára Molnár i Tadeusz Olszański.
Про особливе місце свинини в угорській кухні
Цей угорський суп можна варити не лише на свинині, а й на яловичині й засмажку робити на рослинній олії. Хоч угорська кухня була б дуже вбогою без свинини. Саме цей вид м'яса тримав угорців ситими під владою Османської Імперії. Адже турки відбирали в угорців усе, включаючи з домашньою худобою та птицею. А свиней вони не чіпали, оскільки для мусульман вона заборонена. Свинина, це те, чого загарбники не могли забрати. Тому, через історичні обставини та сентимент, що залишився ще сотні років після тих історичних подій, свинина посідає почесне місце в угорській кухні. Не менш важливе ніж паприка, квашена капуста та сметана. Щодо свинини, квашеної капусти та сметани, ми українці, дуже схожі смаками з угорцями:-)
Кілька слів про печінку
Зверніть увагу, печінка додається у суп в кінці приготування, разом зі сметаною. Це не дарма. Якщо додати її раніше, то вона перевариться й буде твердою та гіркуватою.
Про сметану
Щодо сметани, то найкраще використовувати домашню сметану, але якщо нема можливості її купити, то можна використати магазинну 20%, змішавши її з 1 ст.л. борошна на склянку сметани й тоді додавати до цього угорського супу. Це потрібно, щоб сметана не згорнулась.
Про галушки
І кілька слів про галушки. Вони дуже прості у приготуванні й смачні. Якщо маєте зайвий бульйон (хоч він зайвим не буває:-)), то можна варити у ньому. Галушки будуть ще смачнішими. Й підходять вони до будь-яких супів, де потрібно додати щось крохмалисте. Бульйони та гуляші теж виграють від такого поєднання.
Приготування "супу, щоб зловити кавалера"
Інгредієнти
- 300 грам свинини, порізати кубиками
- 200 грам свинячої чи телячої печінки, порізати кубиками
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 ч.л. меленої паприки
- 200 грам печериць, крупно порізати
- 1 середня морквина, почистити, порізати кубиками
- 1/2 середнього кореня селери, почистити, порізати кубиками
- 2 л овочевого чи м'ясного бульйону або води
- 250 мл сметани
- 1 ст.л. смальцю
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку та чорний свіжо мелений перець
Для галушок:
- 2 яйця
- 10 грам топленого вершкового масла чи рослинної олії
- 50 грам борошна
- Щіпка солі
1) У великій каструлі розігріти смалець. Додати цибулю, трішки солі й смажити, помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись. Додати м'ясо та смажити, помішуючи, доки м'ясо змінить колір.
2) Зняти каструлю з м'ясом та цибулею з вогню й додати паприку. Добре перемішати.
3) Додати бульйон та овочі. Посолити суп до смаку й варити до м'якості овочів на найменшому вогні.
4) Коли овочі зм'якли, додати печериці й варити суп ще 2 хвилини.
5) Додати печінку та сметану й довести суп до кипіння, якщо потрібно досолити й приправити чорним свіжо меленим перцем. Зняти з вогню й накрити суп кришкою.
6) Приготувати галушки до супу. Довести 2 л води до кипіння й приготувати тісто. Для цього в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйця, сіль та масло.
7) Додати борошно й знову збити все разом, до повного поєднання борошна з яйцями. Тісто повинно мати консистенцію як для оладок.
8) Коли вода закипіла, ложкою набирати тісто й виливати його у киплячу воду, допомагаючи собі другою ложкою згрібати рештки липкого тіста у воду. Якщо тісто надто густе й зовсім не спливає з ложки, можна додати трішки води й вимішати його. Але не більше ніж 1 ч.л. воды на раз. Варити 1 хвилину після спливання галушок на поверхню.
9) Дістати галушки з води й одразу змастити їх вершковим маслом.
Суп для кавалера подавати гарячим, з галушками та свіжою зеленню петрушки.
Смачного!
Бограч гуляш (Bogracs gulyas)
14 жовтня 2014 р.
Суп-гуляш з яловичиною
22 вересня 2017 р.
Суп-гуляш з курячими потрухами
10 листопада 2017 р.
