Наваристий яловичий суп з печерицями
Категорії: М'ясні супи
ПРО НАВАРИСТИЙ ЯЛОВИЧИЙ СУП З ПЕЧЕРИЦЯМИ
Я просто обожнюю такі густі супи в холодну пору. А з яловичиною вони особливо глибокі смаком. Якщо ще додати поступове нашаровування смакових ноток, котрі все поглиблюють та все збагачують страву, про них більше в продовженні передмови на сайті, то суп стає просто незабутньою стравою. М’ясо, тушковані овочі, печериці, часник, томатна паста, крапелька коньяку та ароматна та сповнена умамі паста місо на завершення – роблять смак цього супу неперевершеним. Звісно, можна і без коньяку чи бренді, можна й без пасти місо, буде теж смачно. Інакше, менш глибоко, менш пам’ятно, але теж смачно. Власне ці маленькі нюанси та роблять з буденних страв – виняткові. Спробуйте і Ви точно відкриєте для себе щось нове.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯЛОВИЧОГО СУПУ З ПЕЧЕРИЦЯМИ
Загалом приготування цього супу полягає спочатку у нашаровуванню смаків, а потім на тривалому тушкуванню усього. І власне поступове обсмажування м’яса, аж воно підрум’яниться і в тій рум’яності власне максимум смаку, далі тушкування цибулі та моркви разом з м’ясом, коротке обсмажування томатної пасти, перед тим як влити воду, вливання коньяку та виварювання алкоголю, протушковуючи усе разом, - це все будування, шар за шаром, запаморочливої смакової гамми. Тож не спрощуйте процес, просто вкинувши все разом в каструлю. Так готують в мультиварці ті, кому все одно. Ви ж готуєте з Picante Cooking тож якщо Ви дочитали до цього моменту, гадаю у Вас таки високі очікування щодо того, чим частуватиметесь Ви та Ваші рідні. А тепер знаєте навіщо ці додаткові кроки.
І кілька слів про соєву пасту місо. Її не потрібно багато, але навіть невелика її кількість дає неймовірну глибину стравам. Пасту місо Ви можете придбати практично у кожному супермаркеті у відділі азійських товарів. Саме для цієї страви не має значення якого кольору вона буде. Чим паста темніша – тим інтенсивніша вона смаком.
Важливо пасту місо довго не кип’ятити, лиш довести усе до кипіння й зняти з вогню. І якщо будете її додавати, то СОЛИТИ СУП ПОТРІБНО ВИКЛЮЧНО ПІСЛЯ ДОДАВАННЯ ПАСТИ МІСО. Адже вона доволі солона, щоб Вам потім не було надто солоно.
ПРИГОТУВАННЯ ЯЛОВИЧОГО СУПУ З ПЕЧЕРИЦЯМИ:
Інгредієнти
- 500 грамів яловичини (шиї, стегна тощо)
- 30 грамів вершкового масла
- 1 велика морква, почистити, порізати кубиками
- 1 велика цибулина, почистити, порізати кубиками
- 200 грамів печериць, не дрібно порізати
- 1 ст.л. борошна
- 50 мл коньяку
- 70 грамів томатної пасти
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1,3 л води
- 4 невеликі картоплини, почистити, не дрібно порізати
- Сіль та перець
Крім того:
- 1 ст.л. пасти місо (яка є) (можна не використовувати)
- Петрушка для подавання до столу
1) У 3-х л каструлі розігріти вершкове масло й викласти м’ясо. Смажити на середньому вогні, доки м’ясо підрум’яниться.
2) Додати цибулю та моркву й тушкувати, часто помішуючи, до м’якості цибулі.
3) Коли цибуля зм’якне, додати печериці, посолити й тушкувати, часто помішуючи, доки сік, котрий пустять гриби, випарує.
4) Додати борошно та часник. Добре усе перемішати й тушкувати ще хвилину.
5) Влити коньяк та додати томатну пасту. Ретельно вимішати усе разом й довести до кипіння.
6) Влити воду і ще трішки посолити усе. Ретельно вимішати, довести до кипіння й варити, доки м’ясо повністю зм’якне й почне ділитись на волокна.
7) Додати картоплю й варити усе до готовності картоплі. А далі, пасту місо змішати з невеликою кількістю гарячої юшки та вимішати до однорідності.
8) Коли картопля буде готовою, влити бовтанку з пастою місо й довести усе до повторного кипіння. Зняти з вогню.
Якщо потрібно, досолити. Приправити усе чорним свіжозмеленим перцем й залишити настоюватись ще хвилин 5 після зняття з вогню.
Смачного!
Суп-гуляш з яловичиною
22 вересня 2017 р.
Суп-гуляш з курячими потрухами
10 листопада 2017 р.
Паназійський яловичий суп з травами та локшиною
23 січня 2020 р.
