М'ясна солянка

Для бульйону:

2 морквини, почистити, крупно порізати
1/4 середнього кореню селери, почистити
2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
1 велика яловича голяшка
500 грам копчених ребер
2 ст.л. рослинної олії
2,5 л води
Сіль до смаку

Для солянки:

300 грам улюбленої шинки, порізати кубиками
3 ст.л. рослинної олії
1 велика цибулина, порізати кубиками
1 ст.л. цукру
3 квашених огірка, крупно натерти
70 грам томатної пасти
200 мл розсолу з квашених огірків

Для подачі:

Сметана
Чорний мелений перець
Чорні оливки
Лимон, порізати кружечками
Зелень кропу, дрібно порізати

1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Викласти голяшку та добре підрум'янити з двох сторін.

2) Додати решту інгредієнтів для бульйону та посолити до смаку. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5-2 години. Поки м'ясо почне відставати від кісток.

3) Тим часом, зробити засмажку. У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю та цукор, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.

4) Додати огірок, тушкувати 2 хвилини й додати томатну пасту. Тушкувати, постійно помішуючи, ще 2 хвилини. Зняти з вогню.

5) Бульйон відцідити у чисту каструлю. Додати засмажку та шинку. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити солянку 10 хвилин.

6) М'ясо з бульйону викласти на робочу поверхню, відділити від кісток та поділити на порційні шматки.

7) У сковорідку в якій була засмажка влити розсіл з огірків, довести до кипіння, прошкрябуючи дно, й влити до солянки. Додати також м'ясо з бульйону. Варити все разом ще 5 хвилин. Зняти солянку з вогню й приправити чорним меленим перцем.

8) Для подачі, налити м'ясну солянку у сервірувальні тарілки, в кожну покласти по кілька оливок, по кружечку лимона, по ложці сметани та посипати свіжою зеленню.

Смачного!