Тунець а ля Нісуаз

4 порції:

Інгредієнти

4 стейка з тунця, морожені розморозити
Оливкова олія для смаження тунця
150 грам зеленої чи фіолетової спаржевої квасолі
6-7 невеликих молодих картоплин, добре вимити
3 невеликих помідорів, порізати сегментами кожен
3 ґрунтових огірків, порізати півкільцями
1 голівка молодої цибулі, порізати півкільцями
4 яйця, зварити на твердо
Сіль і чорний мелений перець

Для заправки:

150 мл оливкової олії
3 ч.л. діжонськой гірчиці (можна замінити будь-якою не гострою гірчицею)
50 мл білого винного оцту

1) Картоплю добре помити й відварити до готовності в підсоленій воді. Відцідити.

2) У квасолі зрізати кінці й відварити у великій кількості підсоленої води приблизно протягом 3-х хвилин, до консистенції легкого хрускоту, відцідити і промити під холодною проточною водою або помістити в миску з холодною водою льодом.

3) Картоплю порізати великими шматками. Яйця почистити, розрізати на 4 частини кожне.

4) Усі інгредієнти для заправки змішати у невеликому посуді й вимішати до однорідності.

5) У глибоку миску викласти помідори, огірки, цибулю та картоплю. Додати 1/3 заправки й добре вимішати.

6) Тунця викласти на паперовий рушник й добре обсушити його з кожного боку, так щоб поверхня риби була максимально сухою.

7) У великій сковорідці добре розігріти олію, викласти рибу й швидко обсмажити з двох боків так, щоб риба залишалась рожевою всередині.

8) Перекласти рибу на чисту дошку, посолити й розрізати кожен стейк посередині навпіл.

9) Викласти рибу на сервірувальні тарілки, збоку на кожну викласти трішки квасолі, частину салату й знову трішки квасолі. Розкласти четвертинки яєць. Полити салат та рибу рештою заправки. Приправити чорним, свіжо змеленим перцем й подавати.

Смачного!