Смажений сібас з травами та часником
Категорії: Морська риба, Фітнес рецепти
Просто, але правильно посмажена риба може бути смачніша модерних запіканок і вишуканих рибних страв. Що ж головне в приготуванні смаженої риби:
1) Свіжість і якість риби. При тому, це може бути й морожена риба, попередньо розморожена, за умови, що заморожували її правильно й одразу після вилову;
2) Якщо риба була морожена, вона повинна бути абсолютно розмороженою перед смаженням. Яка б не була риба, для кращого результату й рум'яної шкірочки потрібно, щоб температура риби була, по можливості, наближена до кімнатної температури перед смаженням. Хоч залишати рибу при кімнатній температурі на пів дня також не варто. Свіжою вона вже не буде. А от на хвилин 30 (до 1-ї години) цілком можна!
3) Перед тим, як викладати рибу на сковорідку, треба промокнути поверхню риби паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу (рибні соки, маринад і т.д.). Сухість поверхні риби - ключовий фактор для рум'яної шкірочки.
4) Сковорідка перед викладанням риби повинна бути добре розігріта, не дуже гарячою і не злегка теплою. На занадто гарячій сковорідці риба відразу ж почне пригорати, а на дуже холодній - пускати соки, а не смажитися, що в результаті призведе до тушкованої риби без надії на будь-яку шкірочку.
5) Для смаження риби, для того щоб постійно був відмінний результат, потрібна сковорідка з антипригарним покриттям. Це набагато спростить життя. Я, для риби, надаю перевагу сковорідці з тефлоновим покриттям, хоч і намагаюся від них відійти ...
Ось мабуть і все з того самого головного ... Панірувати або не панірувати - це вже справа смаку; з власного досвіду: збереження соковитості при паніровці в борошні або в чомусь іншому - це спірне питання. Правильно підготовлена до смаження риба й правильно посмажена - не менш соковита ніж в паніровці й ніщо не заважає насолоджуватися хрусткою рибною шкірочкою!
Інгредієнти
- 2 сібаса (можна використовувати дораду, морського окуня чи річкового, річкову форель і, навіть, барабульку)
- 2 гілки розмарину, тільки голочки
- 1 гілка тим'яну, тільки листочки
- Сік 1-го лимону
- 3 зубці часнику
- Сіль до смаку
- 50 грам вершкового масла
- 2 ст.л. оливкової олії
1) Рибу випатрати, почистити, відрізати голову, плавники. Добре промити під холодною проточною водою. Обсушити паперовим рушником. Зробити глибокі надрізи з обох боків по ширині риби.
2) Рибу добре посолити, скропити оливковою олією, половиною лимонного соку, не забуваючи про черевну порожнину й начинити травами надрізи. Залишити рибу при кімнатній температурі на 30 хвилин.
3) У сковорідці на середньому вогні розігріти вершкове масло. Рибу обсушити паперовим рушником і, коли масло перестане пінитися, викласти рибу на сковорідку й смажити з кожного боку приблизно 5-6 хвилин, поки добре підрум'яниться. Часник розчавити плоскою стороною ножа й додати до риби. Під час смаження, час від часу поливати поверхню риби розпеченим маслом в якому вона смажиться.
4) Рибу перекласти на чисту тарілку, а в сковорідку влити лимонний сік. Довести до кипіння й полити отриманим маслом рибу.
Подавати негайно. Найкраще з легким овочевим гарніром або салатом.
Смачного!
Сібас з кунжутовою глазур’ю
19 березня 2021 р.
Коріандровий сібас з вишневою сальсою
7 липня 2021 р.
Сібас з базиліковою олією і часником
27 січня 2016 р.
