Смажена сьомга в грейпфрутовому маринаді
Інгредієнти
- 1/2 ч.л. солі
- 1/4 ч.л. цукру
- Сік та цедра 1-го грейпфрута
- 1/2 ч.л. духмяного перцю
- 1/2 ч.л. ягід ялівцю
- 1/4 ч.л. рожевого перцю
- 1/4 ч.л. білого перцю
- 1/4 ч.л. чорного перцю
- 1 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
- 2 шматки сьомги, кожен приблизно 200 грамів
- Рослинна олія для смаження
1) Всі види перцю, ялівець, сіль і цукор помістити в ступку (або в кавомолку) і розмолоти.
2) У невеликій мисці для маринування змішати імбир, сік і цедру грейпфрута, перетерті спеції з сіллю. Добре все перемішати й покласти в отриманий маринад сьомгу, добре обкачавши її в маринаді.
3) Поставити рибу в холодильник. Через 1 годину перевернути рибу шкірою догори й маринувати ще годину. (загалом 2 години).
4) Вийняти рибу з холодильника, сполоснути під холодною проточною водою й гарненько обсушити паперовим рушником.
5) У сковороді з антипригарним дном розігріти олію. Коли олія почне потріскувати, викласти рибу шкіркою донизу, старанно притискаючи рибу лопаткою до сковорідки, поки шкірка "схопиться", приблизно одна хвилина.
NB: Якщо не притискати шматочки риби лопаткою до сковорідки в перші хвилини після викладання на гарячу сковорідку, шкірка почне згортатися, це в свою чергу вигне дугою філе й зіпсує її вигляд, і будь-яку надію на хрустку шкірочку.
6) Коли на шкірі риби сформується хрустка скоринка, перевернути шматочки на іншу сторону й смажити до готовності, такої, яка Вам до вподоби. Я люблю свою рибу як і м'ясо не пересмаженою, особливо сьомгу, тому, як тільки риба "схопиться" з іншого боку, швидко знімаю з вогню.
Зніміть рибу з вогню, перекладіть на тарілки для сервірування й подавайте з якимось легким гарніром. У мене жовта спаржева квасоля, бланшована, заправлена вершковим маслом і тертим сиром.
Добре пасує до такої смаженої сьомги картопляне пюре, булгур, кус-кус, а також простий овочево-листовий салат в найдієтичнішій версії.
Смачного Вам!