Дорада з апельсинами та оливками
Категорії: Особлива подія, Морська риба

ПРО ДОРАДУ З АПЕЛЬСИНАМИ ТА ОЛИВКАМИ
Цей святковий пісний рецепт доради з апельсинами та оливками буде до душі усім, хто шукає щось нове та урочисте. А ще, щоб було легко у приготуванні. Ну і звісно смачно! І це якраз такий випадок. Соковита і дуже ароматна рибка Вас здивує, як і поєднання риби із запеченими кружечками кисло-солодких апельсинів та оливок. І це все при тому, що Ви приготуєте усе доволі швидко, маючи час на інші справи. А якщо є бажання поекспериментувати, замість доради можна використати річкову форель чи сібаса, а замість базиліку, - петрушку. Теж буде смачно і цікаво!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДОРАДИ З АПЕЛЬСИНАМИ ТА ОЛИВКАМИ
Як у випадку з абсолютно будь-якою рибою, так само і цю потрібно пекти інтенсивно і не довго. Повільне приготування при доволі низьких температурах висушує рибу, позбавляючи її не лише цікавої консистенції, а й смакового відтінку запеченої риби. Адже саме при високих температурах відбувається реакція Маяра, результатом якої є рум’яна шкірочка та запаморочливий аромат. А ще, рибний білок швидко схоплюється, не встигаючи ще виштовхати вологу під час скорочення волокон білка. Для цього потрібен час. Тож печіть рибу інтенсивно та швидко.
І щодо маринування риби. Насправді рибний білок настільки ніжний, що не варто залишати рибу маринуватись на довго. Вистачити 30 хвилин перед самим запіканням аби риба пройшла смаком маринаду, але щоб він її ще не пересушив. А якщо поспішаєте, можна пекти дораду одразу після змащування маринадом, не залишаючи її відстоюватись. Буде теж смачно, хоч м’якуш риби не встигне глибоко набрати аромату та смаку маринаду.

ПРИГОТУВАННЯ ДОРАДИ З АПЕЛЬСИНАМИ ТА ОЛИВКАМИ:
Інгредієнти
- 2 доради середнього розміру, почистити, випатрати
- 2 невеликих апельсини, порізати кружечками
- Листя базиліку для прикрашання
- 10-12 чорних оливок
- Оливкова олія
Для маринаду:
- 50 мл оливкової олії
- Сік та цедра 1/2 апельсина, цедру дрібно натерти
- 2 ст.л. маринаду з чорних оливок
- ½ жмутка базиліку, посікти
- 1 зубець часнику
- Сіль до смаку
1) Дораду ретельно вимити, обсушити паперовим рушником. В кожній рибині зробити по 3 глибокі надрізи.

2) На дно жаротривкого посуду викласти 2/3 апельсинів та оливки.
3) В чашу блендера помістити всі інгредієнти для маринаду.

4) Ретельно змастити рибу маринадом з усіх сторін, не забуваючи про черевну порожнину, а всередину викласти решту кружечків апельсинів, розрізавши кожен навпіл. Залишити так на 30 хвилин, виклавши її у підготовлений посуд, на апельсини з оливками.

5) Тим часом духовку розігріти до 200 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.
6) Вставити підмариновану рибу до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки поверхня риби підрум'яниться, а сама дорада пропечеться.
Якщо є бажання, прикрасити страву свіжою зеленню базиліку й подавати разом з кружечками апельсинів та оливками.

Смачного!
