Торт-морозиво "Три смаки"
Для основи з медового брауні:
- 60 грам рослинної олії (у мене оливкова, може бути горіхова)
- 100 грам меду
- 1 яйце
- 30 грам какао
- 30 грам борошна
- Вершкове масло та борошно для змащування й посипання форми
Для полуничного шару:
- 300 грам полуниць (свіжих чи розморожених), добре охолодити
- 2 жовтки
- 1 ст.л. фруктового лікеру чи коньяку (можна упустити)
- 120 грам меду
- 200 мл вершків 30%, добре охолодити
- 1 лист желатину (чи 2 грами звичайного желатину)
Для вершкового шару:
- 200 мл молока
- 30 грам сухого молока
- 100 грам меду (можна замінити цукром)
- 1 лист желатину (чи 2 грами звичайного желатину)
- 350 грам вершків 30%, добре охолодити
- 1 ст.л. коньяку (можна упустити)
Крім того:
1) За день до початку приготування торту приготувати основу. Для цього, духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності яйце мед чи олію.
3) В окремому посуді змішати какао та борошно.
4) Додати борошно з какао до рідких інгредієнтів й вимішати все добре, не збиваючи, лиш перемішуючи до повного поєднання інгредієнтів.
5) Дно форми 20 см діаметром застелити пергаментом, а потім змастити його та боки форми, тонким шаром вершкового масла. Рівномірно посипати борошном й струсити зайве. Перелити тісто у підготовлену форму.
6) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою. Дістати з духовки й залишити вистигати як є у формі.
7) Так само завчасно підготувати все для вибраного шоколадного морозива, відповідно до рецепта.
8) Наступного дня зняти боки форми з основою, під основу, у тій самій формі, покласти підложку або кружечок з пергаменту, а боки форми добре помити.
9) Приготувати полуничне морозиво. Для цього, желатин замочити у великій кількості холодної води (якщо желатин гранульований, помістити в невелику миску й додати 15 мл води).
10) У невелику миску яку можна ставити на водяну баню, помістити жовтки з лікером та мед. Масу збити до однорідності й поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Варити, постійно помішуючи, доки маса почне гуснути й набуде консистенції густого соусу.
11) Зняти миску з водяної бані. Желатин відтиснути з зайвої води й додати до жовтків й вимішати до повного розчинення желатину (якщо желатин гранульований, додати як є і добре вимішати) й разом з полуницями помістити в чашу блендера. Збити все до однорідності.
12) Протерти отриману масу у глибоку миску крізь мілке сито. Все, що в ситі видалити.
13) Вершки збити до стійких піків й партіями додати до полуничної маси, вимішуючи все, немов загортаючи вершки у полуничну масу.
14) Боки форми закріпити на основі з коржем усередині, з пергаменту вирізати смужку шириною, більшою за висоту форми на 1-2 см, й довжиною достатньою щоб огорнути торт по всьому радіусу з невеликим запасом. Розмістити смужку всередині форми, щоб вона максимально прилягала до стінок форми. Перекласти полуничну масу у форму й обережно постукати нею, щоб маса рівномірно розподілилась.
Поставити в морозильну камеру на 2-3 години.
15) Через 2 години охолодження полуничної маси, підготувати вершкове морозиво. Для цього, желатин замочити у великій кількості холодної води (якщо желатин гранульований, помістити в невелику миску й додати 15 мл води).
16) Молоко, мед та сухе молоко помістити у сотейник з товстим дном й поставити на маленький вогонь. Довести все разом майже до кипіння, зняти з вогню й залишити на 5 хвилин.
17) Желатин відтиснути з зайвої води й додати до молока з медом. Добре вимішати до повного розчинення желатину й процідити масу крізь мілке сито у глибоку чисту миску, додати коньяк (якщо використовуєте) й перемішати. Поставити в холодильник на 10-15 хвилин охолоджуватись.
18) Коли маса вже майже вистигла, вершки збити до стійких піків й партіями додати до молочної, вимішуючи все, немов загортаючи вершки.
19) Перекласти вершкову масу у форму, зверху на полуничну й обережно постукати формою, щоб маса рівномірно розподілилась.
Поставити в морозильну камеру на 2-3 години.
20) Коли основний торт остаточно замерзне, дістати його з морозильної камери, обережно зняти боки форми й акуратно зняти пергамент. Й швидко викласти з шоколадного морозива кульки поверх торту. Прикрасити торт свіжими полуницями й, при бажанні, посипати кольоровою кондитерською посипкою.
До подачі та між ними, тримати торт в холодильнику.
Смачного святкування!
