Спагеті з креветками, мідіями та помідорами

26 червня 2024 р.

ПРО СПАГЕТІ З КРЕВЕТКАМИ, МІДІЯМИ ТА ПОМІДОРАМИ

Ці спагеті з креветками, мідіями та помідорками чері – ідеальний приклад того, що навіть невеликі кількості морепродуктів, при правильній техніці приготування творять дива. Це літня страва яка здивує Вас своїм непересічним смаком й подарує відчуття тихої гастрономічної радості від тарілки з «пастою» ресторанного зразка, у Вас вдома. Креветки, мідії, та томлені помідорки чері огорнуті ароматом часнику та базиліку. Це дуже смачно, не складно у приготуванні і пам’ятно. Це ідеальна страва для сімейної чи романтичної вечері. Ще якийсь легкий салат збоку, келих охолодженого сухого білого, якщо як і я, любите доповнювати вечері келихом хорошого вина, і вечір вже стає приємним.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СПАГЕТІ З КРЕВЕТКАМИ ТА МІДІЯМИ

У цьому рецепті продемонстрована техніка як витягувати з креветок максимум смаку. Напевно не всі знають, що панцирі та голови креветок більш ароматні ніж сама м’якоть. Я ніколи не викидаю їх коли чищу креветки. Завжди роблю відвар і використовую його для підсилення різних страв з морепродуктами чи з рибою. Спробуйте і Ви. Навіть не потрібно довго варити голови та панцирі аби видобути розкішний смак.

Також у цій страві важливо аби спагеті відварювати до стану дуже аль денте. Тобто, щоб на момент відціджування, вони були значно твердіші, ніж вони мають бути при споживанні. Все тому, що у сковорідці вони ще дійдуть до готовності. І якщо на момент відціджування, вони будуть вже ідеальної стадії готовності, то до кінця приготування в соусі, спагеті будуть вже розварені. Тож майте це на увазі.

Якщо є бажання, у цьому рецепті замість спагеті можна використати тальятеле або інші довгі, не надто широкі макарони.

ПРИГОТУВАННЯ СПАГЕТІ З КРЕВЕТКАМИ ТА МІДІЯМИ:

4 порції:

Інгредієнти

400 грамів спагеті, відварити, як вказано на пакуванні
250 грамів тигрових чи королівських креветок, почистити, зберігаючи панцирі та голови
150 грамів чищених мідій
5 зубців часнику, почистити, вичавити
250 грамів помідорок чері, розрізати кожну навпіл
1 жмуток базиліку, тільки листя
50 грамів твердого сиру Пармезан чи Грана Падано
50 мл оливкової олії
Сік ½ лимона
½ ч.л. цукру
Сіль до смаку
Чорний, свіжозмелений перець до смаку

1) Спагеті відварити до консистенції аль денте у великій кількості щедро посоленої води. Відцідити, зберігаючи 200 мл рідини з відварювання макаронів.

2) Панцирі та голови з креветок помістити в невеликий сотейник й залити водою з відварювання. Довести до кипіння й варити хвилин 5. Зняти з вогню й відцідити, зберігаючи рідину.

3) У великій сковорідці розігріти олію й додати часник. Смажити, постійно помішуючи, доки часник стане золотавим й аромат його стане солодкавим.

4) Додати помідори й тушкувати їх 3-4 хвилини, поки вони зм’якнуть.

5) Далі викласти мідії та чищені креветки, посолити та тушкувати усе, доки креветки змінять колір.

Викласти відціджені спагеті, влити воду з відварювання панцирів, лимонний сік, додати сік лимона й ретельно вимішати усе. Довести до кипіння й зняти з вогню, досолити якщо потрібно.

6) Додати базилік, половину сиру, приправити страву перцем й ретельно вимішати.

Посипати спагеті рештою сиру, прикрасити свіжим базиліком й подавати до спагеті з креветками та мідіями негайно, бо страви з макаронів не люблять чекати.