Паста з кальмарами
Категорії: Морепродукти, Макарони
Коли ми говоримо про кальмари, то головне їх не пересмажити. Їх треба смажити або дуже швидко або вже дуже довго. Якщо ви їх пересмажите - вони будуть як гума.
У цій страві сильний вогонь є ключовим елементом у створенні потрібного смаку. Не бійтесь смажити на сильному вогні. Та завжди пам'ятайте: якщо сильний вогонь, то все повинно бути під рукою, а рухи повинні бути швидкими.
Інгредієнти
- 200 грам макаронів, пене, фарфале або казарече (як у мене)
- 700 грам дрібних кальмарів, не чищених (400 грамів чищених)
- 2 великі помідори, без шкіри, дрібно порізати
- 3 зубці часнику, вичавити
- 4 ст.л. оливкової олії
- 1 пучок петрушки, нашаткувати
- 1 ст.л. лимонного соку
- 50 грам тертого сиру Пармезан або Грана Падано
- Сіль і перець за смаком
1) У великій каструлі довести до кипіння 4 л води з 2 ст.л. солі. Кальмари промити і покласти в киплячу воду. Варити 2 хвилини, відцідити і швидко промити під холодною проточною водою. Після таких маніпуляцій легше чистити кальмари.
2) Ножем зішкребти фіолетову плівку на поверхні кальмарів, видалити нутрощі. Молоді, дрібні кальмари, можуть бути рожевими, тоді як великі кальмари потрібно чистити добіла.
3) Порізати кальмари не дуже тонкими смужками.
4) У великій кількості підсоленої води відварити макарони, як зазначено на упаковці.
5) У великій сковороді розігріти оливкову олію і додати помідори, смажити 1 хвилину на сильному вогні. Додати кальмари, добре перемішати і смажити ще 2 хвилини, час від часу помішуючи.
Додати часник, сіль, перець і сік лимона, перемішати і смажити все разом, помішуючи час від часу, ще 1 хвилину. Зняти соус з вогню.
6) До соусу додати макарони, петрушку і гарненько перемішати.
Розкласти пасту з кальмарами по тарілках і подавати, щедро посипавши тертим сиром!
Смачного!
Мої смажені кальмари
27 вересня 2014 р.
Холодний салат з макаронів та тунця в італійському стилі
31 липня 2016 р.
Китайська локшина з кальмарами
20 вересня 2015 р.
