Кальмари фаршировані булгуром в томатному соусі
Інгредієнти
- 4 середнього розміру чищені кальмари
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- 2 ст.л. оливкової олії
Для начинки:
- 200 грам вареного булгуру
- 30 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
- 1/2 квашеного лимона, лише шкірка, не дуже дрібно порізати (можна замінити дрібно тертою цедрою 1-го лимона)
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 зубець часнику, вичавити
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 3 ст.л. оливкової олії
- 150 мл білого сухого вина
- 150 мл овочевого чи курячого бульйону (або води)
- 1 кг помідорів, почистити, порізати кубиками
- 3 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
- 1/2 квашеного лимона, лише шкірка, не дуже дрібно порізати (можна замінити дрібно тертою цедрою 1-го лимона)
1) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки. Добре вимішати.
2) Кальмари добре помити зовні та зсередини. Обсушити паперовим рушником та начинити начинкою. Скріпити отвори кальмарів зубочистками.
3) У великій сковорідці розігріти олію. Викласти кальмари й підрум'янити з обох боків.
4) Кальмари перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку додати 3 ст.л. оливкової олії, додати цибулю, посолити до смаку, додати цукор та добре перемішати. Тушкувати на середньому вогні, час від часу помішуючи, доки цибуля почне рум'янитись.
5) Влити вино та бульйон й довести все до кипіння, варити, доки кількість рідини зменшиться вдвічі.
6) Додати помідори, часник та лимон. Ретельно перемішати та довести до кипіння. Досолити до смаку.
7) Помістити обсмажені кальмари у соус, довести все до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Не щільно прикрити кришкою й тушкувати 40-50 хвилин, поки кальмари повторно зм'якнуть.
Подавати фаршировані кальмари разом з соусом в якому вони тушкувались, перед подачею посипавши страву свіжою зеленню петрушки.
Смачного!