Бульгогі з кальмарами (Osam bulgogi)

Про бульгогі з кальмарами

Це найсмачніша страва з кальмарів, яку доводилось смакувати. А як же ж гріє душу те, що приготована вона була на моїй кухні, під керівництвом "людини-оркестра", Містера На з Південної Кореї, інженера електроніки, який так любить готувати, що колись мав свій ресторан. В корейській кухні є одна дуже відома, співзвучна страва, можна сказати, одна з найвідоміших їх страв, під назвою "бульгогі", що являє собою яловичину в особливому маринаді, швидко обсмажену на грилі чи на пательні. Рецепт класичного бульгогі увійде до моєї другої кулінарної книги, а зараз я Вам пропоную дещо інше бульгогі, бульгогі з кальмара зі свининою (Osam bulgogi). Страву казково-смачну, дуже ароматну й по-корейськи пікантну. (До речі, не всі страви в Кореї пікантні. Більшість не пікантні, а мають або пікантні соуси для заправки або ж пікантні додатки). Й таке не зовсім звичне для європейців поєднання: свинина та кальмари, створюють дуже вдалий союз у цій страві. А соус взагалі вартий окремого готування. Що я й робила, оскільки в нього можна занурити що завгодно і буде смачно, хоч на початку, як побачила скільки солодкого сиропу м-р На налив у сковорідку аж зніяковіла, але яким же було моє здивування, коли я спробувала його! Гострий перець та соєвий соус все збалансували! А таке прогрівання в сиропі, надало соусу такі глибокі горіхові нотки смаку. Я навіть не знаю від чого я в більшому захоплення залишилась, від соусу чи від бульгогі з кальмарами в цілому!

Про традиційне корейське застілля

В кількох словах, хочу написати більше про середньостатистичну корейську трапезу. В наш час багато чого змінюється, а в деяких традиційних сім'ях все залишається як було. Тож чи то сніданок, чи то обід, чи вечеря, має бути на столі 5-6 страв. Як розповіла наш гід у гастрономічному турі по Сеулу, що її мама колись вставала о 5 ранку, щоб приготувати повноцінний сніданок. А тепер все простіше. Цей тур ми з чоловіком собі замовили, щоб з місцевим мешканцем посмакувати їжу та більше дізнатись смак традиційної кухні та традицій. Й дізнались чимало цікавого, як і те, що лиш відносно недавно корейські жінки почали повноцінно працювати, а раніше займались переважно домом та приготуванням їжі. З цим пов'язане також те явище, що колись, сім'я, маючи сина та доньку, інвестувала в освіту виключно сина, бо жінка і так сидітиме дома. Лиш в прогресивних сім'ях давали вищу освіту й донькам. Зараз все змінилось, і добре! (Я, як жінка активна, маю пунктик на гендерній рівності й тішусь, що для мого чоловіка поляка - це було і є чимось нормальним й тим, що викликає повагу). Тож маючи стільки часу, корейські жінки готували чимало страв на одне застілля, але, заради справедливості, хочу сказати, що кімчі засолене раніше, чи морські хробачки, ще живі і дуже активні, викладені на тарілку, чи миска просто звареного рису - це теж вже страва. Тож не все так складно, як здається. А щодо живих морських хробачків та інших морських гадів, то у корейців слабість до усього, що ще рухається. Чи то молюски, чи морські вужі, чи ще простіші істоти. Чим жвавіші вони, тим краще. І не дивно, адже це найкраща ознака свіжості:-). Навіть один з найвідоміших смаколиків корейської кухні - це молодий восьминіг, свіжо порізаний, щупальця якого ще рухаються. І скажу Вам, не все так страшно, головне добре жувати:-). Досвід маю. А їдять їх там просто занурюючи у соєвий чи пікантний соус. І це не лише цікаво, часто смачно, а й навіть дуже корисно та дієтично! Цінний, малокалорійний білок з великою кількістю корисних мікроелементів.

Про пікантність страви

А тепер щодо приготування. В оригіналі, для бульгогі використовується густий кукурудзяний сироп, що є по суті аналогом глюкозного сиропу й інвертного сиропу. Тож сміливо можете використовувати інвертний сироп. І щодо перцю, то вважайте, щоб перець пластівцями був без зернят, оскільки буде надто пікантно. Крім того, в рецепті використовується ще свіжий зелений перець чілі. І страва взагалі виходить пекельно пікантною. Ми з чоловіком обожнюємо все пікантне, тож для нас оригінальні кількості всього гострого були якраз, ви ж можете зменшувати кількість одного чи другого перцю. Але, беручи до уваги, що мало б бути кілька страв, й кожної страви їсться потрішки, то навіть таку пікантність можна не особливо і відчути, не з'їдаючи надто багато. Тож, якщо вам цікавий справжній смак корейських страв, я рекомендую хоч раз спробувати зробити оригінал.

Про ароматизатори

До речі, оці всі соління, що продаються під виглядом корейських у нас, корейська морква, салати з морських водоростей, тощо, не мають нічого спільного зі справжньою корейською кухнею. Принаймні, якщо мова про кухню Південної Кореї, де майже не використовуються пряні спеції. А основні ароматизатори це: часник (його там з'їдають найбільше у світі на душу населення), імбир, кунжутна олія та зелена цибуля. Ну і звісно ж гострий перець й соєвий соус. Навіть те кімчі, яке продають в тих же лотках з "корейською" морквою, має геть інший смак. Наші корейці, коли я їм з цікавості накупила всього, були здивовані як діти, що це називають корейською кухнею у нас.

Технічні нюанси приготування

І повертаючись до страви, хочу дати лиш три настанови:

1) Не бійтесь сильного вогню. В азіатській кухні приготування у воці здебільшого його і вимагає для відповідного аромату.

2) Тонко все нарізайте, м'ясо тонко, овочі тонко, кальмари невеликими смужками.

3) Після додавання кальмарів, не готуйте страву довго. Щоб кальмари були готові, вистачить для них менше хвилини.

Ну ось здається і все! Приємних Вам гастрономічних відкриттів!

Приготування бульгогі з кальмарами