Тальятелле з вершковим соусом з черемшею
Інгредієнти
- 300 грам свіжих тальятелле (можна замінити 200 гр спагетті)
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 зубці часнику, вичавити
- 30 грам вершкового масла, охолодженого, порізати кубиками
- 50 мл мускатного вина або мадери
- 100 мл вершків 30% або жирної сметани
- 100 грам бекону, порізати кубиками
- 1 великий пучок черемші (тільки зелена частина)
- 50 грам тертого сиру Пармезан
- сіль і перець до смаку
1) Черемшу помити, просушити і нарізати не дуже тонкими смужками.
2) Макарони відварити у великій кількості підсоленої киплячої води. Відцідити, зберігаючи 150 мл рідини.
NB: Не лийте олії у воду до макаронів! Макарони не злипнуться якщо Ви будете варити їх у великій кількості киплячої води. Не переводьте такий цінний продукт як оливкова олія. Крім того, через олію, соус буде зісковзувати з макаронів, а не огортати, як треба!
3) На середній сухій сковороді підсмажити до хрускоту бекон. Бекон перекласти в окремий посуд застелений паперовим рушником.
В ту ж сковороду покласти 10 грамів масла і викласти цибулю. На середньому вогні обсмажити до м'якості.
Вичавити часник, перемішати і влити вино.
Вварити до половини рідини. Додати вершки і 150 мл води від відварювання макаронів, а також черемшу, сіль і перець за смаком. Довести до кипіння, перемішати і вимкнути.
4) Залишити на 1-ну хвилину постояти і по шматочку додавати решту вершкового масла в соус, активно мішаючи. Кожен наступний шматочок масла додавати тоді, коли розтопиться попередній.
NB: Це класичний спосіб загустити соус. Але масло повинно бути обов'язково холодним!)
5) Перекласти макарони в соус, додати обсмажений бекон, перемішати і подавати, посипаючи кожну порцію тертим сиром.
Насолоджуйтесь!
Смачного!
