Рис по-мексиканськи (Arroz a la mexicana)
Категорії: Бюджетні рецепти, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Рис, Робочі будні, Гарніри
Рис по-мексиканськи - це доволі відома страва. Це спосіб як готують мексиканці рис дома. А ресторанні версії містять в собі часом й кукурудзу, шматочки перчика чілі чи солодкого перцю, тощо. Це базовий рецепт такого рису, який вперше я спробувала в гостях у мексиканських друзів. Хав'єр, так має на ім'я мексиканський товариш, швиденько на кухні його сам приготував в якості гарніру до курки в пікантному соусі. Тоді мене здивувало, що приготування рису починається з подрібнення у стаціонарному блендері помідорів з цибулею та часником. Блендер на мексиканській кухні використовується мало не щодня, а часом кілька разів на день. Далі все пішло дуже швидко, обсмажився рис, залився ароматною рідиною й дійшов на повільному вогні до готовності. Рис Хав'єра був таким смачним, що можна було його їсти й без основної страви.
Техніка приготування рису по-мексиканськи - це щось середнє між технікою приготування плову та технікою приготування іспанської паельї. Спочатку рис смажиться, а потім доходить до готовності у відносному спокої, під кришкою на малесенькому вогні.
Якщо хочете додати додаткові інгредієнти до рису по-мексиканськи, такі як кукурудза, перець чілі чи солодкий перець, їх потрібно додати при обсмажуванні рису.
Рис перед приготуванням не мити, як і для італійського різотто, оскільки він не просмажиться як слід. Якщо вже дуже хочеться помити, тоді це потрібно робити день наперед, щоб рис встиг висохнути.
При бажанні, перед споживанням, можна скропити рис по-мексиканськи соком половини лайма, це зробить смак рису більш виразним і надасть страві доречну кислинку.
Інгредієнти
- 250 грам довгозерного рису
- 1 великий помідор, зняти шкірку
- 1 маленька цибулина
- 2 зубці часнику
- 250 мл овочевого чи курячого бульйону (у крайньому випадку води)
- 200 мл води
- Сіль до смаку
- 1/4 пучка кінзи, крупно посікти
- 50 мл оливкової олії
1) В чашу блендера помістити помідори, бульйон, воду, часник, цибулю та сіль до смаку. Збити все до однорідності.
2) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію й викласти рис. Обсмажувати рис, постійно мішаючи, до побіління.
3) Влити збиті овочі з бульйоном й добре перемішати.
4) Варити рис на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки томатна маса виявиться на поверхні, а майже всю рідину вбере рис.
5) Рис добре перемішати, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Варити рис до повної готовності. Верхні рисинки повинні позакручуватись доверху, а рис бути злегка аль денте (на зубок, твердуватим всередині).
6) Перекласти рис по-мексиканськи на сервірувальну тарілку, посипати зеленню кінзи і подавати.
Смачного!
Джамбалайя (Jambalaya)
27 лютого 2017 р.
Корейський рис - гарнір
11 січня 2016 р.
Китайський смажений рис
17 січня 2016 р.
