Чілі кон карне (Chilli con carne)

4 порции:

Інгредієнти

1 сушений перець чілі (у мене копчений чіпотле)
300 мл окропу
2 ст.л. рослинної олії
2 середні цибулини, дрібно порізати
4 зубці часнику, вичавити
450 грам яловичого фаршу
2 червоних перці чілі, видалити насіння, не дуже дрібно порізати
70 грам томатної пасти
1 ч.л. сушеного перцю чілі пластівцями
1 ч.л. меленого кумину (зіри)
2 ч.л. меленої паприки
1 палочка кориці
500 грам помідорів у власному соку, грубо порізати
2 ст.л. коричневого цукру
1 ч.л. вустерського соусу (бажано, але можна пропустити)
50 грам віскі (можна пропустити)
50 грамм чорного шоколаду
Сіль до смаку

Для подачі:

Відварна квасоля
Сметана
Пшеничні або кукурудзяні тортильяс
Сир чеддер (крупно натерти на тертці)
Авокадо, порізати кубиками
Зелень кінзи, грубо порізати
Лайм, порізати дольками

Час приготування: 2 години

1) Сушений перець чілі розрізати навпіл, видалити насіння і залити 300 мл кропу. Залишити на 30-40 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, і подрібнити.

2) В глибокій каструлі або казанку розігріти рослинну олію. Додати цибулю і часник. Тушкувати помішуючи до м'якості цибулі.

3) Додати м'ясо і смажити час від часу помішуючи, поки фарш повністю не змінить колір.

4) Додати свіжий перець чілі і обсмажувати м'ясо ще 1 хвилину.

5) Додати перець чілі пластівцями, паприку, кумин і попередньо замочений подрібнений перець чілі. Обсмажувати, помішуючи, приблизно 1 хвилину, поки відтним буде стійкий запах спецій і додати томатну пасту. Добре перемішати і влити воду від замочування перцю, додати помідори разом з соком і корицею. Щедро посолити і довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 1 години, злегка прикривши кришкою.

6) Додати вустерский соус, віскі, цукор, добре перемішати, довести до кипіння і варити ще 20-30 хвилин поки печеня не набуде густої консистенції.

Зняти з вогню і додати в печеню чілі шматочки шоколаду. Почекати поки шоколад розтопиться, добре перемішати і подавати.

Подавати чілі найкраще з відвареною квасолею або рисом. Як на мене, перший варіант більш гармонійний.

Щоб відварити квасолю: днем раніше залийте 150 грамів квасолі холодноїю водою.

Відцідіть і помістіть в невеликий сотейник, залийте свіжою холодною водою. Варіть на середньому вогні (не солити!) до готовності.

На дно миски для сервірування покладіть трохи квасолі і полийте щедрою порцією чілі. Зверху викладіть кубики авокадо, тертий сир, сметану і кінзу. Подавайте з долькою лайму (щоб кожен сам зміг собі вичавити трохи соку в страву) і з пшеничними або кукурудзяними тортільяс.

Подавайте негайно, поки страва гаряча й ароматна!

Смачного!