Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля

28 грудня 2015 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Кухня країн Бенілюксу, Морепродукти

Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля

Після повернення зі Швеції, ця страва мене таки переслідувала. Там я не їла так приготовлених мідій, вони були приготовлені інакше. Однак в голові одразу ж виник такий варіант класичних мідій у вині (їх Вам подадуть і у Франції, і в Іспанії, і в Італії, і, навіть, в Хорватії, стверджуючи, що страва їх національна: )). Додати вершки було хорошою ідеєю. Крім картоплі запасіться також якимось свіжим пухким хлібом, як от французький багет, щоб вимочувати залишки цього неймовірно смачного соусу.

До чого тут картопля запитаєте Ви :) Дуже захотілося! З хрусткою шкірочкою і ніжним м'якушем всередині! Якщо десертів можу взагалі не їсти і не скаржитись, без картоплі жити не можу ... :)

Одна з найсмачніших вечерь - соковиті, ніжні мідії й хрустка картопля.

Щодо мідій:

У моїх краях я змогла купити лише попередньо бланшовані мідії, заморожені у вакуумній упаковці. Якість мене приємно здивувала.

Якщо Ви будете використовувати сирі мідії, їх потрібно як слід помити, потерти щіткою панцирі. Видалити всі, що розкрилися до теплової обробки, і ті, які не відкрилися після теплової обробки.

2 порції:

450 грам мідій
1 цибулина шалот, не дуже дрібно порізати (або 1/2 ріпчастої середньої цибулини)
1 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. оливкової олії
200 мл білого сухого вина
100 мл жирних вершків (30 %-45%)
1/2 пучка петрушки, дрібно посікти
2 зубці часнику

Для картоплі:

4 картоплини, почистити
Сіль до смаку

Час приготування: 20 хвилин

1) Картоплю поріжте соломкою трохи товще ніж для картоплі фрі. Залийте холодною водою і залиште на 30-40 хвилин (щоб вимити зайвий крохмаль)

Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля - 1

. Воду злийте й добре промийте картоплю.

2) Доведіть до кипіння велику кількість води, щедро посоліть воду й опустіть в неї картоплю. Готуйте 8-10 хвилин до напівготовності (картопля має бути ще трохи твердою в середині).

Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля - 2

) Перекиньте картоплю на сито і залиште ще на 30 хвилин охолонути (до 2-х годин).

4) У глибокій сковорідці розігрійте велику кількість рослинної олії. Коли олія добре розігріється, опустіть в неї картоплю і смажте час від часу помішуючи, до появи хрусткої шкірочки (10-15 хвилин).

Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля - 3

Викладіть на тарілку застелену паперовим рушником, щоб прибрати зайвий жир.

Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля - 4

5) В окремій сковорідці розігрійте оливкову олію й вершкове масло. Додайте цибулю й смажте поки почне змінюватись колір.

Мідії в винно-вершковому соусі й хрустка картопля - 5

Додайте мідії, влийте вино і вичавіть часник, посоліть за смаком. Накрийте кришкою й тушкуйте 2-3 хвилини. (Якщо мідії сирі - 4-5 хвилин, поки розкриються практично усі).