Крем-суп з броколі

6 порцій:

Інгредієнти

1 велика цибулина, порізати кубиками
60 грам вершкового масла
50 грам борошна
1 л овочевого чи курячого бульйону, або води
2 середні голівки броколі, обрізати обсохлі краї, крупно порізати разом зі стеблом (приблизно 900 грамів вже різаної броколі)
250 мл вершків 20-30%
Сіль та чорний мелений перець до смаку
Щіпка цукру
Крутони для подачі

1) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, трішки посолити та додати цукор. Тушкувати на середньому вогні, часто помішуючи, доки цибуля повністю зм'якне.

2) Додати борошно й обсмажувати, доки борошно стане злегка золотистим.

3) Влити бульйон чи воду й довести до кипіння, часто помішуючи.

4) Додати суцвіття броколі, сіль до смаку й варити, на середньому вогні, до м'якості броколі. Але не чекати, аж вона повністю розвариться.

5) Коли броколі можна буде легко проколоти ножем, збити усе до однорідності за допомогою занурювального блендера.

6) Додати вершки й ще раз все збити до повного змішування й довести суп до повторного кипіння. Зняти з вогню. Спробувати суп на смак і якщо потрібно, досолити. Якщо суп буде здаватись надто густим, тоді додати ще трохи бульйону чи води.

7) Протерти суп крізь не надто мілке сито. (Можна цього не робити)

Подавати крем-суп з броколі гарячим з часниковими крутонами.

Смачного!