Квашені баклажани на 3 способи
По-одеськи:
- 3 кг баклажанів
- 50 мл олії
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 4 морквини, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1 велика голівка часнику, почистити, вичавити
- 1 невеликий пучок петрушки
- 2 л води (питної, холодної проточної, без хлору або кип'яченої охолодженої)
- 60 грам солі
- 10 грам цукру
Баклажани пряні з травами:
- 3 кг баклажанів
- 1 велика голівка часнику, почистити, вичавити
- 3 перчики чілі, посікти (якщо не дуже гострі то 5-6)
- 1 пучок кінзи, посікти
- 1 пучок петрушки, посікти
- 1 пучок листової селери, посікти
- 2 л води (питної, холодної проточної, без хлору або кип'яченої охолодженої)
- 60 грам солі
- 10 грам цукру
Баклажани по-сицилійськи:
- 1 кг баклажанів, почистити, порізати кубиками
- 10 грамів солі
- 1 ст.л. гострого перцю пластівцями
- 4 зубці часнику, вичавити
Баклажани квашені по-одеськи та пряні баклажани:
1) У великій каструлі довести до кипіння воду, викласти у воду партіями баклажани для обидвох видів, й довести воду до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, поки баклажани трішки зм'якнуть.
2) Дістати їх на глибоке деко. Так само відварити геть усі баклажани й зверху на них викласти велику дошку та поставити якийсь важкий об'єкт, щоб утворився провізоричний прес. Залишити так на 8-12 годин. Відціджуючи всю рідину, що пустять баклажани.
3) Далі, для баклажанів квашених по-одеськи:
- У великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, трішки посолити й тушкувати до м'якості.
- Додати моркву, також трішки посолити й тушкувати, помішуючи, доки морква трішечки зм'якне. Зняти з вогню. Додати коріандр та часник й вимішати все разом. Залишити до вистигання.
- Поки вистигає начинка, у воді розчинити 20 грамів солі та цукор. Мішати до повного їх розчинення у воді.
-Кожен баклажан розрізати навпіл по довжині, не дорізаючи до кінця. Трішки посолити зсередини, беручи решту солі із загальної вказаної кількості у рецепті. Викласти на одну частину приблизно 2 ст.л. морквяної начинки й накрити другою половинкою. Так начинити кожен баклажан.
- На дно великої каструлі викласти кілька гілок петрушки й викласти зверху баклажани шарами, між шарами викладаючи гілочки петрушки.
- Обережно залити баклажани приготовленою солянкою й накрити тарілкою відповідною по розміру, так, щоб всі баклажани були занурені. Каструлю накрити кришкою.
Якщо рідини буде мало, просто долити мінімальну, необхідну кількість води.
Залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі, що два дні притискаючи тарілку донизу, щоб випустити якомога більше газу, що буде збиратись всередині, в процесі ферментації.
Спробувати солянку, якщо вона стане кислою, винести чи поставити баклажани в холодне місце ще на 3-4 дні, дозрівати.
Готові баклажани зберігати в прохолодній коморі. Спожити протягом 2-3-х місяців, вони придатні до споживання, поки мають приємний аромат й на поверхні нема плісняви. Смак баклажанів ставатиме все виразнішим та кислішим, оскільки процес натуральної ферментації й далі відбуватиметься.
4) Для квашених пряних баклажанів:
- Трави, часник, перець чілі та 10 грамів солі помістити в чашу блендера й подрібнити до кашоподібної консистенції;
- У воді розчинити 20 грамів солі та цукор. Мішати до повного їх розчинення у воді.
-Кожен баклажан розрізати навпіл по довжині, не дорізаючи до кінця. Трішки посолити зсередини, беручи решту солі із загальної вказаної кількості у рецепті. Викласти на одну частину приблизно 1 ст.л. пряної начинки й накрити другою половинкою. Так начинити кожен баклажан.
- Скласти шарами начинені баклажани у велику каструлю.
- Обережно залити баклажани приготовленою солянкою й накрити тарілкою відповідною по розміру, так, щоб всі баклажани були занурені. Каструлю накрити кришкою.
Якщо рідини буде мало, просто долити мінімальну, необхідну кількість води.
Залишити на 3-4 дні при кімнатній температурі, що два дні притискаючи тарілку донизу, щоб випустити якомога більше газу, що буде збиратись всередині, в процесі ферментації.
Спробувати солянку, якщо вона стане кислою, винести чи поставити баклажани в холодне місце ще на 3-4 дні, дозрівати.
Готові баклажани зберігати в прохолодній коморі. Спожити протягом 2-3-х місяців, вони придатні до споживання, поки мають приємний аромат й на поверхні нема плісняви.
Для квашених баклажанів по-сицилійськи:
1) Баклажани, сіль, часник та гострий перець пластівцями помістити у глибоку миску. Добре вимішати усе разом.
2) Одразу перекласти все у банку й закрити щільно кришкою.
3) Залишити баклажани на 7 днів при кімнатній температурі, кожного дня перемішуючи їх та притискаючи дещо, щоб пустили більше соку.
4) Далі поставити у прохолодне місце ще на 7 днів дозрівати.
Готові баклажани зберігати в прохолодній коморі. Спожити протягом 3-х місяців, вони придатні до споживання, поки мають приємний аромат й на поверхні нема плісняви.
Смачного!
