Салат з персиками та в'яленою шинкою

2 порції:

Інгредієнти

2 пучки руколи
1 невеликий пучок базиліку, тільки листя
2 стиглих персики, добре помити, порізати сегментами
40 грам мигдалю
2 грунтових огірки, почистити, порізати півкружечками
100 грам в'яленої шинки порізаної тонкими смужками (у мене пармська), пірвати руками
20 грам овечого сиру Пекоріно (можна замінити іншим твердим сиром), порізати пластівцями
Черний свіжозмелений перець

Для заправки:

2 гілки базиліку, тільки листя
80 мл оливкової олії
30 мл бальзамічного оцту
1 ч.л. меду

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Мигдаль викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити до розігрітої духовки. Пекти 5-8 хвилин. Мигдаль повинен злегка підрум'янитись. Дістати з духовки і залишити в посуді до повного вистигання.

Салат з персиками та в'яленою шинкою - 2

3) В чашу блендера помістити всі інгредієнти для заправки і збити до однорідності.

Салат з персиками та в'яленою шинкою - 3

4) На сервірувальні тарілки викласти руколу та листя базиліку. Зверху рівномірно розподілити огірки.

Салат з персиками та в'яленою шинкою - 4

5) Полити салат половиною заправки і викласти сегменти персиків та пластівці сиру.

Салат з персиками та в'яленою шинкою - 5

6) Зверху викласти шинку й посипати салат підрум'яненим мигдалем. Полити рештою заправки і приправити чорним меленим перцем.

Салат з персиками та в'яленою шинкою - 6

Подавати одразу ж!

Салат з персиками та в'яленою шинкою - 7

Смачного!