Салат з курячою печінкою та вишнями
2 порції:
- 300 грам курячої печінки, порізати порційними шматками
- 20 мл рослинної олії
- 150 грам зелені руколи
- 250 грам вишень, кісточки видалити
- 1/2 цибулини, порізати півкружечками
- 50 грам мигдалю
- 80 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 50 мл бальзамічного оцту
- 1 ст.л. цукру
- 150 грам м'якого козячого сиру або м'якого сиру Фета, порізати кубиками
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець до смаку
1) У розігрітій до 180 ᵒС духовці чи на сухій сковорідці, підрум'янити мигдаль. Залишити як є до повного вистигання.
2) Руколу розкласти по сервірувальних тарілках.
3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Печінку посолити з усіх сторін і викласти у розігріту сковорідку. Смажити, час від часу перевертаючи, до напівготовності печінки. При дотику вона повинна бути дуже м'якою, маючи підрум'янену поверхню. Перекласти печінку на чисту тарілку.
4) У сковорідку, де смажилась печінка, викласти вишні, додати цукор, бальзамічний оцет та половину вершкового масла. Прогрівати, помішуючи, поки вишні пустять сік.
5) Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до напівм'якості цибулі.
6) Перекласти до вишень печінку, разом з соком, що стік на тарілку і тушкувати все разом, до готовності печінки. Куряча печінка повинна залишатись рожевою всередині, але без крові.
7) Печінку, вишні та цибулю рівномірно викласти на руколу.
8) Вварити соки, що залишились у сковорідці, до консистенції глазурі. Додати решту вершкового масла й зняти з вогню. Мішати, до повного розчинення масла.
9) Зверху на салат викласти шматочки сиру й полити салат заправкою з пательні. Посипати хрустким мигдалем й приправити чорним свіжо меленим перцем.
Подавати одразу ж!
Смачного!