Cалат з курячої печінки
Інгредієнти
- 200 грам салатної зелені (може бути суміш)
- 500 грам сирої курячої печінки
- 75 грам вершкового масла
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 середня цибулина, порізати півкільцями
- 2 ст.л. коричневого цукру (бажано темного мусковадо)
- 8 ст.л. бальзамічного оцту
- 20-30 грам сиру Пармезан
- Сіль і чорний свіжо змелений перець за смаком
1) Печінку очищену від білих волокон, промити і порізати на більш-менш однакові шматки. Помити, висушити і порвати листя салату.
2) В сковорідці розігріти олію і розтопити 25 грамів вершкового масла (приблизно 1 столова ложка). Коли масло перестане пінитись покласти шматочки печінки. Смажити на середньому вогні приблизно по 2 хв. з кожного боку. Посолити і приправити чорним меленим перцем. Тим часом, приготувати на тарілках, на яких ви будете подавати салат, "подушку" з листя салату.
NB: Слідкуйте за тим, щоб печінка не була пересмаженою, оскільки це зіпсує салат. Але стежте й за тим, щоб вона була досмаженою. Підберіть правильний розмір сковорідки, щоб шматочки печінки у ній не прилягали один до одного. Інакше забудьте про зарум'янену курочку, печінка буде тушкуватись, а не смажитись, як потрібно, якщо її на сковорідці буде багато.
3) Коли печінка готова, перекласти її в окрему тарілку і, якщо можливо, тримати в теплому місці. В ту ж сковорідку додати ще 25 грамів вершкового масла, коли масло перестане пінитись додати цибулю. Коли цибуля зм'якне, посипати цукром і мішати до його повного його розчинення (Це поліпшить процес природної кармелізаціі цибулі). Влити бальзамічний оцет.
Довести до кипіння, дати соусу покипіти приблизно хвилину і додати обсмажену печінку з соком, що витік на тарілку. Додати решту вершкового масла. Прогріти усе разом.
4) Викласти печінку разом з соусом на "подушки" з листя салату. Полити все залишками соусу з сковорідки.
5) Овочечисткою настругати тонкі пластівці поверх салату. Подавати салат теплим.
Смачного!
