Турецька квашенина (Lahana Turşusu)

Приблизно 2,5 л готових квашених овочів

Інгредієнти

1 голівка капусти
3-4 перці чілі до смаку, розрізати кожен навпіл до плодоніжки
4 огірки, порізати кружечками
0,5 кг зелених помідорів, крупно порізати
2 голівки часнику, почистити
3 ст.л. солі
1 ч.л. зернят коріандру
125 мл яблучного чи винного оцту
Вода (скільки потрібно, щоб залити овочі доверху)

1) Капусту крупно порізати.

2) Капусту, огірки, перець чілі, зубці часнику та помідори помістити в глибокий посуд, можна пластикове відро, що придатне для зберігання харчових продуктів, велику скляну банку чи навіть емальовану або глиняну каструлю й рівномірно посолити та перемішати (Сталевий посуд краще не використовувати).

3) Притиснути овочі тарілкою чи кришкою відповідного розміру (щоб по всьому діаметру накрити овочі), а зверху поставити прес. Залишити на 24 години під пресом при кімнатній температурі.

4) На наступний день, додати до квашенини зернята коріандру, влити оцет і долити стільки води, скільки потрібно, щоб овочі в квашенині були повністю покриті рідиною.

5) Так само накрити квашенину тарілкою та поставити під прес. Залишити овочі при кімнатній температурі ще на 5-6 днів, аж поки рідина, в якій вони квасяться, стане достатньо кислою, а овочі змінять свій колір на темніший.

6) Розкласти квашенину у менші банки та поставити в холодне місце, можна в холодильник, ще на 7 днів дозрівати.

Подавати турецьку квашенину охолодженою.

Смачного!